Berlinesas Glaseadas de Café
Hacer berlinesas se trata de dominar la transición de una masa espesa y suave a una pasta ligera y ahuecada. Una vez que el glaseado toca el aro caliente, se adhiere instantáneamente, convirtiendo una simple masa de desayuno en un ritual matutino con sabor a café.
Controla la hidratación de tu masa.
Si la masa está demasiado líquida, las berlinesas se expandirán; si está demasiado espesa, quedarán densas. Añade el huevo final lentamente mientras compruebas la textura.
- olla de fondo grueso para freír
- manga pastelera con boquilla de estrella grande
- cuadrados de papel de horno
- termómetro
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaagua
- 1/2 tazamantequilla sin sal
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1/4 cucharaditasal
- 1 tazaharina de trigo común
- 3huevos grandes
- 1.5 tazasazúcar glas
- 3 cucharadasespresso fuerte, enfriado
- 1 cuarto de galónaceite vegetal neutro para freír
Cocinar la humedad
Debes cocinar la mezcla de harina y agua a fuego medio hasta que se forme una fina película en el fondo de la olla. Esto asegura que la masa pueda mantener su forma al ser escudillada.
The method.
Cocinar la base
Hierve el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Añade toda la harina de golpe y remueve vigorosamente hasta que la masa se despegue de los lados de la olla formando una bola.
Emulsionar
Transfiere a un bol y bate incorporando los huevos uno a uno. La masa debe verse brillante y caer de una cuchara formando una cinta gruesa en forma de V.
Escudillar
Escudilla círculos de unos 7.5 cm (3 pulgadas) sobre cuadrados individuales de papel de horno de unos 10 cm (4 pulgadas) usando la boquilla de estrella.
Freír
Calienta el aceite a 180°C (360°F). Deja caer el papel de horno con la masa en el aceite, con el lado del papel hacia arriba. Retira el papel una vez que se desprenda después de 30 segundos.
Glasear
Bate el azúcar glas y el espresso hasta obtener una mezcla suave. Sumerge las berlinesas calientes de arriba hacia abajo en el glaseado y déjalas reposar sobre una rejilla hasta que el brillo se atenúe.
Other turns to take.
Berlinesas Moca
Bate una cucharada de cacao en polvo de alta calidad en el glaseado.
Especiadas con Cardamomo
Añade una pizca de cardamomo molido al agua mientras hierve para un toque floral.
When it doesn't go to plan.
Prueba una berlina primero; si se hunde o queda pálida, el aceite está demasiado frío.
No llenes demasiado la olla, ya que la temperatura bajará demasiado, resultando en una masa grasosa.
Si el glaseado está demasiado líquido, añade más azúcar glas una cucharadita a la vez hasta que cubra el dorso de una cuchara.
The ones that keep coming up.
¿Por qué colapsaron mis berlinesas?
Probablemente no se cocinaron lo suficiente por dentro o se retiraron del aceite antes de que la estructura se fijara. Necesitan estar de un color dorado oscuro para mantener su forma.
¿Puedo usar huevos fríos?
Los huevos a temperatura ambiente se incorporan de manera más uniforme a la masa caliente, ayudando al volumen final.