Scones Clásicos Ingleses
Un scone bien hecho debe ser alto, ligero y partirse fácilmente por la mitad. Si trabajas la masa en exceso, terminarás con algo denso y duro, así que trata la mezcla como una tarea delicada.
Mantén todo frío
La temperatura de tu mantequilla es el factor más importante. Si se derrite antes de que los scones lleguen al horno, pierdes las capas.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o cuchillo de mantequilla
- bandeja para hornear
- cortador redondo de 5 cm
What goes in.
- 350gharina de trigo con levadura (autoleudante)
- 85gmantequilla fría sin sal, en cubos
- 3 cucharadasazúcar glas
- 175mlleche entera
- 1huevo, batido (para dorar)
- pizcasal
Controla la fricción
Usa solo las yemas de los dedos para integrar la mantequilla en la harina. Mantén las palmas planas y alejadas del bol para evitar que el calor de tus manos ablande la mantequilla.
The method.
Precalienta el horno
Precalienta tu horno a 220°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
Integra la mantequilla
Bate la harina, la sal y el azúcar en un bol grande. Añade los cubos de mantequilla fría e intégralos en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Añade el líquido
Haz un hueco en el centro y vierte la mayor parte de la leche. Usa un cuchillo de mantequilla para remover hasta que la masa empiece a unirse. Si está demasiado seca, añade el resto de la leche.
Forma la masa
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma dos o tres veces para crear capas. No amases. Aplánala suavemente hasta que tenga unos 4 cm de grosor.
Corta y glasea
Corta tus círculos, presionando el cortador recto hacia abajo sin girar. Girar el cortador sella los bordes y evita que suban uniformemente. Colócalos en la bandeja, pincela las superficies con huevo batido y evita que el glaseado gotee por los lados.
Hornea
Hornea durante 10 a 12 minutos hasta que hayan subido bien y las superficies estén de un color dorado intenso.
Other turns to take.
Scones de Fruta
Añade 50g de pasas sultanas o pasas de Corinto a la mezcla de harina seca antes de añadir la leche.
Scones de Queso
Omite el azúcar e incorpora 75g de queso cheddar curado y una pizca de mostaza en polvo seca.
When it doesn't go to plan.
Presiona siempre recto hacia abajo con el cortador; un movimiento giratorio sella los bordes y frena el crecimiento.
Si tu cocina está caliente, refrigera la harina y la mantequilla en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
Deja que los scones se enfríen sobre una rejilla durante al menos 10 minutos antes de partirlos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones quedan densos?
Probablemente has manipulado demasiado la masa o has usado mantequilla caliente. Trata la masa como si fuera frágil.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Es arriesgado. Las cuchillas calientan la mantequilla demasiado rápido. Usa tus manos para un mejor control.
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