Cómo hacer Brioche Clásico
Trabajar con una masa tan pesada requiere algo de maña. Esencialmente, estás construyendo una estructura parecida a un pastel dentro de un marco de pan.
Cuida la temperatura de la mantequilla
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda al presionarla con un dedo, pero fresca al tacto. Si está demasiado caliente o derretida, se desparramará de la masa, dejándote un desastre grasoso y plano.
- batidora de pie con gancho amasador
- báscula digital
- bol grande para mezclar
- moldes para pan
- film transparente
What goes in.
- 500gharina de trigo todo uso o de fuerza
- 60gazúcar granulado
- 10gsal marina fina
- 15glevadura instantánea
- 6huevos grandes, a temperatura ambiente
- 250gmantequilla sin sal, en cubos y ablandada
Paciencia en la batidora
Añade la mantequilla poco a poco, un puñado pequeño cada vez. Espera hasta que la adición anterior se haya absorbido por completo antes de añadir la siguiente, o la masa perderá su elasticidad.
The method.
Mezcla la base
Combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura en el bol de la batidora. Añade los huevos y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa pegajosa.
Desarrolla el gluten
Aumenta la velocidad a media. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que la masa se despegue de los lados del bol y tenga un aspecto liso.
Añade la mantequilla
Con la batidora en marcha a velocidad baja, añade los cubos de mantequilla uno a uno. Una vez añadida toda la mantequilla, bate a velocidad media-alta hasta que la masa esté brillante y pase la prueba de la membrana.
Primera fermentación
Cubre el bol y déjalo levar a temperatura ambiente durante 1 hora. Desinfla la masa, cubre bien y refrigera durante la noche.
Forma y hornea
Divide la masa fría, forma bolas y colócalas en moldes engrasados. Deja levar hasta que duplique su tamaño. Pinta con huevo batido y hornea a 190°C (375°F) hasta que las capas superiores tengan un color caoba oscuro.
Other turns to take.
Brioche à Tête
Divide la masa en bolas con un pequeño copete y hornea en moldes individuales para brioche.
Con Chispas de Chocolate
Incorpora 150g de barritas de chocolate negro durante el último minuto de amasado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una báscula; las tazas son demasiado inconsistentes para una masa con tanta grasa.
Si el bol de la batidora se siente caliente al tacto, para y mételo en el congelador durante cinco minutos.
Deja que los panes terminados se enfríen completamente en el molde antes de desmoldarlos; la miga es demasiado frágil cuando está caliente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se pega a los lados del bol?
Probablemente necesite más tiempo de amasado. Continúa hasta que el gluten sea lo suficientemente fuerte como para contener la grasa, momento en el cual la masa limpiará repentinamente los lados del bol.
¿Puedo usar levadura seca activa?
Sí, pero disuélvela en uno de los huevos antes de añadirla a la mezcla de harina para asegurar que se active.
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