Creación de Masa Madre
Una masa madre es una comunidad viva que requiere paciencia en lugar de ingredientes complejos. Una vez establecida, actúa como el motor de tu horneado, reemplazando la necesidad de levadura comercial.
La constancia es tu ingrediente principal.
Usa agua filtrada si el agua del grifo tiene mucho cloro, ya que los químicos pueden inhibir el crecimiento. Mantén el frasco en un lugar con temperatura constante, idealmente entre 21°C y 24°C.
- Frasco de vidrio de un litro
- Báscula digital
- Espátula de goma
What goes in.
- 50 gharina integral de centeno o trigo entero
- 50 gagua filtrada a temperatura ambiente
Manejo de la Población de la Colonia
Descartar la mitad de tu masa madre antes de alimentarla no es por desperdicio; se trata de asegurar que la harina fresca proporcione suficiente alimento para que la población de levadura restante crezca rápidamente sin volverse demasiado ácida.
The method.
Día 1: Mezcla inicial
Combina 50 g de harina de grano entero y 50 g de agua en el frasco. Revuelve hasta que no quede harina seca. Cubre sin apretar y deja reposar durante 24 horas.
Día 2: Primera alimentación
Descarta la mitad de la mezcla. Agrega 50 g de harina y 50 g de agua. Mezcla bien. Es posible que aún no veas actividad.
Días 3-7: Establecimiento de la actividad
Repite el proceso de descarte y alimentación cada 24 horas. Busca pequeñas burbujas y un cambio en el olor, de harina húmeda a algo ligeramente ácido o afrutado.
Días 8-10: Fortalecimiento
Una vez que la mezcla burbujee vigorosamente, transiciona a alimentaciones dos veces al día. Si la masa madre duplica su volumen en 4 a 6 horas después de alimentarla, está lista para hornear.
Other turns to take.
Masa Madre de Centeno
Usar 100% harina de centeno para la mezcla inicial a menudo acelera la fermentación debido al alto contenido de minerales.
Masa Madre de Trigo Entero
Sigue el proceso estándar usando harina de trigo entero para un perfil de sabor más robusto y terroso en el pan final.
When it doesn't go to plan.
Marca el frasco con una banda elástica al nivel de la masa madre después de alimentarla para seguir cuánto crece.
Si se acumula líquido en la parte superior (alcohol), la masa madre tiene hambre; aliméntala con más frecuencia.
Si tu cocina está fría, busca un lugar dentro de un horno apagado con la luz encendida para proporcionar una fuente de calor suave.
The ones that keep coming up.
¿Tiene que ser harina de centeno?
Puedes usar harina de trigo común sin blanquear, pero las harinas de grano entero contienen más levadura salvaje y nutrientes, lo que ayuda a que la masa madre se establezca mucho más rápido.
¿A qué debe oler la masa madre?
Debe pasar de un olor a harina cruda a algo agradablemente levaduroso, que recuerde al yogur o a la fruta fresca.