Scones Tradicionales de Suero de Leche
Un buen scone debe tener una corteza crujiente y dorada que da paso a una miga suave y en capas. La diferencia entre un scone ligero y un biscuit denso es la rapidez con la que puedes incorporar la mantequilla fría a la harina y meter la bandeja al calor.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Mantén la mantequilla en la nevera hasta el último segundo antes de cortarla. Si la mantequilla se derrite antes de que los scones entren al horno, pierdes las capas.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos para mantequilla
- Bandeja para hornear
- Papel de hornear
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cdapolvo para hornear
- 1/2 cdtasal marina fina
- 3/4 tazamantequilla sin sal, muy fría y en cubos
- 3/4 tazasuero de leche entero, frío
- 1huevo grande
Conservando la mantequilla
Usa las yemas de los dedos o un cortador de masa para incorporar la mantequilla hasta que la mezcla parezca arena húmeda con algunos trozos del tamaño de un guisante. Esos trozos de mantequilla visibles crean bolsas de vapor durante el horneado, que proporcionan el levado.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra la bandeja para hornear con papel de hornear.
Combina los secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en el bol hasta que estén uniformes.
Corta la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Incorpóralos a la harina hasta que tengas una mezcla gruesa y tosca con trozos de mantequilla distinguibles.
Añade el líquido
Bate el huevo en el suero de leche. Vierte esto sobre la mezcla seca. Usa un tenedor para juntar la masa hasta que apenas forme una masa; se verá desordenada y seca, pero esto es intencional.
Forma los scones
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Aplánala en un círculo de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Corta en 8 porciones con un cuchillo afilado.
Hornea
Transfiere las porciones a la bandeja. Hornea durante 18-20 minutos hasta que los bordes estén dorados intensos y la parte superior se sienta firme al tacto.
Other turns to take.
Scones de Corinto
Incorpora 1/2 taza de pasas de Corinto o sultanas secas después de añadir el suero de leche.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclarla con la harina para obtener un aroma brillante y aromático.
When it doesn't go to plan.
Trabaja rápido; si la masa se siente caliente o pegajosa, métela en el congelador durante 5 minutos antes de darle forma.
Pincela la parte superior con un poco más de suero de leche o huevo batido antes de hornear para conseguir un acabado brillante y bronceado.
Evita girar el cuchillo al cortar las porciones, ya que esto sella los bordes y evita que los scones suban rectos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones salen duros?
Normalmente, esto significa que la masa se amasó demasiado. Mezcla solo hasta que la harina esté hidratada y la masa mantenga su forma.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
Puedes hacerlo, pero la acidez del suero de leche reacciona con el polvo para hornear para crear una miga más ligera y tierna.
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