Crear masa madre desde cero
Estás cultivando un organismo vivo. El objetivo es proporcionar un ritmo constante de alimento fresco para ayudar a que las levaduras beneficiosas superen a las bacterias competidoras.
La consistencia es tu mejor ingrediente
Usa agua filtrada o declorada, ya que el cloro puede inhibir la levadura. Guarda el frasco en un lugar sin corrientes de aire, entre 21°C y 24°C.
- Frasco de vidrio (capacidad mínima de 1 litro)
- Balanza de cocina digital
- Espátula de silicona
- Tela o tapa de ajuste suelto
What goes in.
- 50gHarina de centeno integral o trigo integral (para empezar)
- 50gAgua filtrada (tibia)
- DiarioHarina de trigo común sin blanquear para alimentaciones posteriores
Mantén la población
Eliminar la mitad de la masa madre antes de alimentarla evita que el frasco se desborde y mantiene los niveles de acidez sin que lleguen a ser tan altos como para paralizar el crecimiento de la levadura.
The method.
La Mezcla Inicial
Combina 50g de harina de centeno integral y 50g de agua en tu frasco. Remueve hasta que no queden rastros secos, raspa los lados y tapa sin apretar.
El Periodo de Espera
Deja el frasco en reposo sin moverlo durante 24 horas. Es posible que no veas nada, o quizás una o dos burbujas pequeñas.
La Alimentación Diaria
Descarta toda la masa madre excepto 50g. Añade 50g de harina de trigo común y 50g de agua. Mezcla bien y marca el nivel de la masa madre en el exterior del frasco con una goma elástica.
La Fase de Crecimiento
Repite el paso 3 cada 24 horas. Una vez que la masa madre empiece a mostrar burbujas vigorosas y suba significativamente en las 6 horas posteriores a la alimentación, cambia a alimentarla dos veces al día para que gane fuerza.
La Prueba de Madurez
Tu masa madre está lista cuando duplica predeciblemente su volumen en 4 a 6 horas después de ser alimentada y huele a fruta fermentada o yogur suave.
Other turns to take.
Masa Madre con Alto Contenido de Centeno
Usar una mayor proporción de harina de centeno durante todo el proceso crea una masa madre más enérgica y ácida.
When it doesn't go to plan.
Marca tu frasco con una goma elástica inmediatamente después de alimentarla para seguir exactamente cuánto sube.
Si la masa madre desarrolla un líquido delgado y oscuro en la parte superior (hooch), tiene hambre. Aliméntala antes la próxima vez.
El descarte se puede usar en recetas de panqueques o galletas; no lo tires si prefieres cocinar con él.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar agua del grifo?
Si el agua del grifo tiene mucho cloro, puede suprimir la levadura. Deja reposar el agua del grifo durante una hora antes de usarla, o usa agua filtrada.
¿Qué pasa si no burbujea para el tercer día?
Sigue intentándolo. Las fluctuaciones de temperatura pueden ralentizar el proceso. Asegúrate de que esté en un lugar cálido, no en un rincón frío.
How real cooks make it.
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