Scones Clásicos de Suero de Leche
Un buen scone debe tener un exterior crujiente y arenoso que ceda a una miga suave y hojaldrada. Si tratas la masa con respeto, no necesitarás aplicar mucha fuerza ni tiempos de levado largos para que queden perfectos.
La temperatura es tu herramienta principal
Tu mantequilla debe estar dura y el suero de leche frío. Si tu cocina está caliente, mete la mezcla de harina en el congelador durante diez minutos antes de incorporar la mantequilla.
- Bol grande para mezclar
- Cortador de masa o dos cuchillos de mesa
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Raspador de masa
What goes in.
- 3 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditasal
- 3/4 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 1 tazasuero de leche frío
- 1huevo grande
Preserva los trozos de grasa
Busca trozos de mantequilla del tamaño de un guisante visibles en toda la harina. Estos bolsillos de grasa se derriten con el calor para crear vapor, formando esas capas distintivas y hojaldradas.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en tu bol hasta que estén combinados.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa tu cortador de masa para deshacerlos hasta que la mezcla parezca una arena gruesa y desigual.
Añadir los líquidos
Bate el huevo en el suero de leche frío, luego vierte sobre la mezcla seca. Remueve con una cuchara de madera o un tenedor justo hasta que se forme una masa rústica; debería parecer que no se va a mantener unida.
Dar forma a la masa
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Pásala hasta formar un círculo de unos 20 cm de diámetro y unos 2.5 cm de grosor. No la amases.
Cortar y enfriar
Corta el círculo en ocho gajos con un cuchillo afilado o un raspador de masa. Transfiérelos a una bandeja forrada con papel de horno y enfría durante 15 minutos antes de hornear.
Hornear
Hornea a 200°C (400°F) durante 18-22 minutos. Las superficies deben estar firmes y los bordes de un dorado claro.
Other turns to take.
Scones de Grosella
Incorpora 1/2 taza de grosellas secas después de añadir el suero de leche.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de mezclarla con la harina.
When it doesn't go to plan.
Usa un raspador de masa para juntar la masa; así mantienes el calor de tus manos alejado de la mantequilla.
Si la masa se siente pegajosa, añade una cucharada extra de harina, pero hazlo con moderación.
Pincelar las superficies con un poco más de suero de leche y espolvorear azúcar gruesa antes de hornear añade un bonito crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
Puedes hacerlo, pero la acidez del suero de leche reacciona con el polvo de hornear para crear un levado más ligero y un sabor más limpio.
¿Por qué mis scones se extendieron como un panqueque plano?
Es probable que la mantequilla se haya calentado demasiado antes de entrar al horno. Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado y mantén la masa fría hasta el último segundo.
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