Gougères de Suero de Leche
El secreto de una masa choux exitosa es la confianza en la etapa de secado. Quieres evaporar suficiente humedad para que la masa se despegue de la sartén, dejando una fina película en el fondo antes de empezar a añadir los huevos.
Vigila la humedad de la masa
Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para evitar enfriar la masa demasiado rápido, lo que impediría que emulsione correctamente.
- Cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Batidora de pie o batidora de mano
- Manga pastelera con boquilla redonda grande
- Bandeja para hornear forrada con papel pergamino
What goes in.
- 1/2 tazaagua
- 1/2 tazasuero de leche
- 1 barra (8 cdas)mantequilla sin sal, en cubos
- 1 cdtasal kosher
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 4huevos grandes
- 1 1/2 tazasqueso Gruyère, rallado finamente
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- pizcanuez moscada
Añadir los huevos a la temperatura correcta
Añade los huevos uno a uno, esperando a que la masa absorba completamente cada uno antes de añadir el siguiente. Si la mezcla parece aceitosa o separada, sigue batiendo; se volverá a unir.
The method.
Calienta la base
Combina el agua, el suero de leche, la mantequilla y la sal en una cacerola a fuego medio-alto. Lleva a ebullición viva.
Cocina la harina
Retira del fuego, añade la harina de golpe y remueve vigorosamente. Vuelve a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, hasta que la masa forme una bola y deje una fina película recubierta de almidón en el fondo de la sartén.
Incorpora los huevos
Transfiere la masa a un bol. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La masa debe quedar espesa, brillante y despegarse de la cuchara formando una 'V'.
Mezcla y forma los bocados
Incorpora el queso rallado, la pimienta y la nuez moscada. Forma montículos de unos 2.5 cm en la bandeja forrada.
Hornea
Hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 175°C (350°F) y hornea durante otros 10-15 minutos hasta que estén dorados intensos y firmes al tacto.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una cucharada de cebollino fresco o tomillo finamente picado a la masa al incorporar el queso.
Cheddar curado
Reemplaza el Gruyère por un queso cheddar curado y fuerte para un sabor más pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Haz un pequeño agujero en el lateral de cada gougère inmediatamente después de sacarlas del horno para que escape el vapor, lo que evita que se ablanden.
No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado, o se desinflarán.
Ralla el queso tú mismo en lugar de comprarlo ya rallado; el queso pre-rallado está recubierto de almidón de patata que impide que se funda suavemente en la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar estas gougères?
Sí. Forma los montículos en una bandeja y congélalos hasta que estén sólidos, luego transfiérelos a una bolsa para congelar. Hornea directamente desde congelado, añadiendo 5 minutos al tiempo de horneado inicial.
¿Por qué mis gougères se aplastaron?
Normalmente porque la masa estaba demasiado húmeda al añadir los huevos o se abrió la puerta del horno demasiado pronto.