Palitos Crujientes de Queso Cheddar
Estos no son galletas saladas; son hermanos salados de la masa de hojaldre. Quieres una masa que esté ligeramente firme al tacto antes de meterla al horno, asegurando que el queso burbujee y se dore sin convertir el palito en un desastre grasiento.
Masa fría es innegociable.
Si la mantequilla se ablanda antes de meter los palitos al horno, se extenderán formando charcos planos. Mantén tus manos frescas y trabaja eficientemente.
- procesador de alimentos
- film transparente
- rodillo
- cortador de pizza
- bandejas para hornear
- papel de hornear
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 8 ozcheddar extra fuerte, recién rallado
- 1/2 tazamantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/2 cdtasal kosher
- 1/4 cdtapimienta de Cayena
- 2-3 cdasagua helada
Manipulación Mínima
Procesa los ingredientes solo hasta que se agrupen; mezclar demasiado desarrolla el gluten, lo que hace que los palitos queden masticables en lugar de quebradizos.
The method.
Combinar secos y mantequilla
Procesa la harina, la sal, la pimienta de Cayena y la mantequilla fría en el procesador hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
Incorporar el queso
Añade el cheddar rallado y procesa brevemente. Rocía el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se mantenga unida al pellizcarla.
Enfriar la masa
Forma la masa en un disco plano, envuélvelo bien y refrigera por al menos 45 minutos. Esto endurece la mantequilla.
Estirar y cortar
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3 mm de grosor. Usa un cortador de pizza para cortar tiras de 1.25 cm de ancho y 12.5 cm de largo.
Hornear
Coloca las tiras en bandejas forradas con papel de hornear. Hornea a 190°C (375°F) durante 15-18 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso tostado.
Other turns to take.
Giro de Pimentón Ahumado
Reemplaza la pimienta de Cayena con 1 cucharadita de pimentón ahumado para un perfil más profundo y terroso.
Palitos de Hierbas
Incorpora 1 cucharada de romero fresco finamente picado a la mezcla seca de harina.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre el queso a mano; las bolsas de queso pre-rallado están recubiertas de celulosa, lo que evita que el queso se derrita correctamente en la masa.
Si la cocina está caliente, desliza las tiras cortadas en el congelador durante 10 minutos antes de pasarlas al horno.
Guarda en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos para mantener la textura crujiente hasta por tres días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, pero usa un queso duro con baja humedad como Gruyère o Parmesano. Los quesos blandos como el Brie contienen demasiada agua y harán que los palitos queden blandengues.
¿Por qué mis palitos se extendieron?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente. La masa debe estar fría cuando entra al horno caliente para asegurar que la grasa permanezca atrapada en las capas.