Galletas Caseras: Lo Básico
Para hacer una galleta confiable, necesitas una masa magra con mínima hidratación, estirada hasta que esté transparente y horneada hasta que la humedad se evapore por completo. El éxito depende de una masa firme y fría que se resista a inflarse, resultando en un crujido seco y quebradizo en lugar de una textura panosa.
Cuanto más fina estires, mejor será el crujido.
No te saltes la fase de reposo; relaja el gluten para que la masa no se encoja en el momento en que levantes el rodillo.
- rodillo
- papel de hornear
- bandeja para hornear
- rasqueta de panadero
- tenedor
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdtasal marina fina
- 2 cdasmantequilla fría sin sal, en cubos
- 2/3 tazaagua fría
Perforando la superficie
Usa un tenedor para pinchar toda la masa antes de que vaya al horno; esto evita que se formen bolsas de vapor y mantiene la galleta plana.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría con los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Hidratar la masa
Añade el agua gradualmente, revolviendo con un tenedor hasta que se forme una masa tosca. Debe sentirse firme, no pegajosa.
Reposo
Envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Esto la hace lo suficientemente flexible para estirarla sin que se rompa.
Estirar fina
Estira la masa directamente sobre una hoja de papel de hornear. Si puedes ver la veta de la encimera a través de la masa, está lo suficientemente fina.
Picar y cortar
Pincha toda la superficie con un tenedor. Usa un cuchillo o un cortador de pizza para marcar la masa en las formas deseadas, pero aún no las separes.
Hornear
Transfiere el papel de hornear a una bandeja. Hornea a 190°C (375°F) durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y los centros crujientes.
Other turns to take.
Galletas con Semillas
Presiona semillas de amapola, sésamo o hinojo sobre la superficie de la masa justo antes del último estirado.
Infusionadas con Hierbas
Añade 1 cucharada de romero fresco o tomillo finamente picado a la mezcla de harina seca.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se resiste al estirar, déjala reposar 5 minutos más.
Hornea hasta que estén bastante doradas; las galletas de color claro a menudo quedan gomosas en el centro.
Deja enfriar las galletas completamente sobre una rejilla antes de partirlas para asegurar el máximo crujido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas quedan gomosas?
Se estiraron demasiado gruesas o quedaron poco horneadas. La próxima vez, busca la transparencia y extiende el horneado por dos minutos.
¿Cómo las mantengo crujientes?
Una vez completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético. Si pierden su crujido, colócalas en un horno a 150°C (300°F) durante 5 minutos para eliminar la humedad reabsorbida.
How real cooks make it.
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