Galletas Crujientes de Masa Madre
Aquí no hace falta fermentación larga; la masa madre aporta el sabor y la estructura. Si puedes estirar la masa hasta que veas la sombra de tu mano a través de ella, tendrás una galleta crujiente y fiable.
Cuanto más fina la estires, mejor crujirá.
Si la masa se siente elástica, déjala reposar diez minutos para relajar el gluten, de lo contrario, se resistirá y encogerá.
- rodillo
- papel de horno
- bandeja de horno
- cortador de pizza o cuchillo afilado
What goes in.
- 1 tazamasa madre de descarte (sin alimentar)
- 1 tazaharina de trigo común
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtasal marina fina
- Opcionalromero seco, semillas de sésamo o sal en escamas para decorar
Estirar directamente sobre el papel
No estires la masa sobre una encimera enharinada e intentes transferir la lámina. Estírala directamente sobre el papel de horno en el que la vas a hornear para evitar que la masa delicada y fina se rompa.
The method.
Mezclar la base
Combina la masa madre, la harina, el aceite y la sal en un bol hasta formar una bola tosca. Si está muy seca, añade una cucharadita de agua.
Enfriar o reposar
Envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Esto facilitará mucho el estirado.
Estirar la masa
Coloca la masa sobre un trozo de papel de horno. Usa el rodillo para aplastarla hasta formar un rectángulo lo más fino posible; busca el grosor de una moneda gruesa.
Sazonar y marcar
Pincela con un poquito de agua o aceite, espolvorea con semillas o hierbas y presiónalas ligeramente sobre la masa. Usa un cortador de pizza para marcar la masa en cuadrados.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 15 a 20 minutos. Vigila de cerca después de los 12 minutos; estarán listas cuando estén rígidas y los bordes se hayan vuelto de un marrón oscuro.
Other turns to take.
Galletas de Queso
Incorpora 1/4 de taza de parmesano o pecorino finamente rallado a la mezcla inicial de la masa.
Estilo "Todo al Sésamo"
Pincela la parte superior con huevo batido antes de hornear y cúbrela generosamente con sazonador "everything bagel" (todo al sésamo).
When it doesn't go to plan.
Si el centro sigue blando después de 20 minutos, apaga el horno y deja las galletas dentro otros 5 minutos para que se deshidraten más.
Guarda las galletas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías; perderán su crujido si se dejan al aire en ambientes húmedos.
Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo.
The ones that keep coming up.
¿Necesita mi masa madre estar activa?
No, estas galletas están diseñadas específicamente para masa de descarte, por eso no requieren tiempo de levado.
¿Puedo usar harina de trigo integral?
Puedes hacerlo, pero reemplaza solo la mitad de la harina. Usar el 100% de harina integral hará que las galletas queden pesadas y densas.
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