Cómo trabajar con masa filo
La masa filo se comporta como papel de pergamino: delicada y seca hasta que toca el calor. Trátala con un ritmo constante y mantén tu área de trabajo despejada, porque una vez que una lámina se seca, se vuelve imposible de moldear sin que se agriete.
Mantén la mantequilla caliente, el paño húmedo y el aire quieto.
Despeja completamente la encimera; moverte rápido es la única forma de ganarle al tiempo de secado de la masa. Apaga cualquier ventilador cercano que pueda succionar la humedad de las láminas.
- brocha de repostería (de cerdas naturales es mejor)
- paño de cocina grande y limpio, ligeramente húmedo
- cuchillo de chef afilado o cortador de pizza
- bandeja para hornear forrada con papel pergamino
What goes in.
- 1 paquetemasa filo descongelada
- 1/2 tazamantequilla sin sal, derretida y clarificada
- 1 tazarelleno de tu elección (queso feta, hierbas o frutos secos)
Capas, Pinta, Gira
No untes cada centímetro cuadrado de la masa. Usa movimientos ligeros y amplios para distribuir finas líneas de mantequilla, concentrándote en los bordes para asegurar que se sellen y doren con la siguiente capa.
The method.
Prepara la estación
Coloca el paquete de masa filo plano. Cubre la pila inmediatamente con el paño húmedo. Ten a mano el bol con la mantequilla y el relleno.
Añadir capas
Retira una lámina y colócala en tu tabla. Pinta ligeramente con mantequilla. Coloca una segunda lámina directamente encima y repite hasta tener de 4 a 6 capas, según la estructura deseada.
Cortar
Usa un cortador de pizza para cortar la pila en tiras o rectángulos iguales. Un corte limpio evita que las capas se enganchen y se desgarren.
Doblar
Coloca una cucharadita de relleno en el borde inferior. Dobla las esquinas hacia adentro para atrapar el relleno, luego enrolla hacia arriba como un pequeño paquete, pintando el borde final con mantequilla para sellarlo.
Hornear
Coloca en la bandeja para hornear, pinta las partes superiores con una última capa de mantequilla y hornea a 190°C (375°F) hasta que la masa esté dorada oscura y suene hueca al golpearla.
Other turns to take.
Rollitos de cigarro
Enrolla las tiras de masa apretadamente en tubos largos y estrechos para una textura extraordinariamente crujiente.
Triángulos
Dobla las tiras en triángulos rectos alternos para una forma tradicional en bocado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se agrieta al enrollar, aplica una pequeña cantidad de mantequilla derretida sobre la fisura para parchearla; se sujetará al hornearse.
Clarifica tu mantequilla retirando los sólidos lácteos; los sólidos se queman a las altas temperaturas necesarias para que la masa quede crujiente.
Si no vas a usar la masa de inmediato, envuelve la pila sobrante firmemente en plástico antes de guardarla en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Sí, los aceites neutros como el de semilla de uva o el de oliva suave funcionan, pero carecen del sabor y la profundidad de dorado que proporciona la mantequilla.
¿Por qué mi masa filo queda blanda por dentro?
Generalmente porque el relleno tenía demasiada humedad. Escurre bien cualquier ingrediente húmedo como espinacas o queso antes de envolver.
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