Palitos de Queso Cheddar Afilado
El secreto aquí es la resistencia. Quieres que el queso cubra la harina sin derretirse por completo antes de que el horno haga su trabajo. Mantén las manos en movimiento rápido para que la mantequilla permanezca sólida.
El control de la temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se ablanda demasiado durante el mezclado, la masa perderá sus capas y se volverá dura en lugar de quebradiza. Mantén tu cocina fresca.
- procesador de alimentos
- rodillo
- bandeja para hornear con papel pergamino
- cortador de pizza o cuchillo afilado
What goes in.
- 225 gqueso cheddar extrafuerte, rallado fresco
- 125 gharina de trigo todo uso
- 55 gmantequilla sin sal, en cubos y fría
- 1/2 cucharaditasal
- 1/4 cucharaditapimienta de Cayena
- 2 cucharadasagua helada
Conservando los trocitos de mantequilla
Procesa en pulsos solo hasta que la mezcla se parezca a la sémola de maíz gruesa. Si procesas demasiado, pierdes la textura escamosa que define un buen palito.
The method.
Combina los ingredientes secos y el queso
Coloca la harina, la sal, la cayena y el cheddar frío en el procesador de alimentos. Procesa en pulsos hasta que el queso esté finamente desmenuzado en la harina.
Agrega la grasa
Agrega los cubos de mantequilla fría. Procesa en pulsos de 6 a 8 veces hasta que la textura parezca arena gruesa y húmeda.
Une la masa
Rocía el agua helada y procesa en pulsos hasta que la masa comience a agruparse. Pasa la masa a una hoja de papel pergamino y presiónala formando un disco con las manos.
Estira y corta
Estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3 mm de grosor. Usa un cortador de pizza para cortarla en tiras largas y finas, de aproximadamente 1.2 cm de ancho.
Hornea
Transfiere las tiras a la bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornea a 190°C (375°F) durante 15 a 18 minutos. Están listos cuando el queso se haya derretido y los bordes tengan un color ámbar tostado profundo.
Other turns to take.
Infusionado con Hierbas
Agrega una cucharada de romero o tomillo fresco finamente picado durante el primer paso de procesamiento en pulsos.
Pimentón Ahumado
Sustituye la cayena por pimentón ahumado para obtener un aroma más profundo a leña.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre el queso de un bloque; las bolsas de queso pre-rallado contienen celulosa que impide que el queso se una correctamente con la harina.
Si la masa se siente pegajosa en algún momento, métela en el congelador por 5 minutos antes de intentar estirarla o cortarla.
Deja que los palitos se enfríen completamente en la bandeja para hornear; se volverán más crujientes a medida que la grasa se asiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlos con anticipación?
Puedes preparar el disco de masa y envolverlo en plástico hasta por dos días en el refrigerador. Estira y hornea frescos para obtener la mejor textura.
¿Por qué mis palitos se expandieron y perdieron su forma?
Es probable que la mantequilla se haya calentado demasiado antes de que la masa llegara al horno. Asegúrate de que tu mantequilla esté firme y tu agua helada.
How real cooks make it.
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