Dominando la Cocina en Ramequines
Ya sea que estés sacando un suflé del fuego o porcionando una natilla, el ramequín es tu herramienta más confiable para el control. Transforma un lote grande y desordenado en una experiencia precisa e individual.
La retención de calor es el objetivo
Los ramequines suelen ser más gruesos que los moldes para hornear estándar. Espera que tu comida continúe cocinándose uno o dos minutos después de sacarlos del horno.
- Ramequines de cerámica o porcelana
- Bandeja para hornear
- Brocha de repostería
- Pinzas
What goes in.
- 1 cucharadamantequilla sin sal (para engrasar)
Engrasado Vertical
Al engrasar los ramequines para suflés o pasteles, unta la mantequilla con movimientos verticales desde el fondo hasta el borde. Esto crea microcanales que ayudan a que la masa suba por las paredes a medida que se expande.
The method.
Engrasar el interior
Usa una brocha de repostería para aplicar una capa fina y uniforme de mantequilla ablandada en el interior del ramequín. Si la receta requiere una cobertura, espolvorea la superficie engrasada con harina o azúcar y retira el exceso dando golpecitos.
Colocar en una bandeja
Nunca coloques los ramequines individuales directamente sobre la rejilla del horno. Dispónlos sobre una bandeja para hornear de calibre grueso para que puedas moverlos dentro y fuera del horno como una sola unidad.
Observar el centro
Como retienen bien el calor, sácalos cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún muestre un ligero movimiento. El calor residual terminará la cocción.
Retirar con seguridad
Usa pinzas para levantarlos de la bandeja caliente y colocarlos sobre una rejilla para enfriar. Los lados permanecen muy calientes mucho después de que la parte superior parezca lista.
Other turns to take.
El Baño María
Coloca los ramequines en una fuente más grande para asar, llenándola con agua hirviendo hasta la mitad de los lados para asegurar un calor suave e indirecto para las natillas.
When it doesn't go to plan.
Ajusta el tamaño del ramequín a tu receta; si usas un tamaño mayor de lo previsto, reduce la temperatura del horno 15 grados.
Guarda los ramequines con un trozo de papel de hornear entre ellos para evitar que se astillen los bordes esmaltados.
Si tu preparación se pega, pasa un cuchillo de puntilla fino por el borde solo después de que se haya enfriado durante tres minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar ramequines de vidrio?
Sí, pero el vidrio conduce el calor de manera diferente a la cerámica. Revisa tu horneado cinco minutos antes, ya que los bordes se dorarán más rápido.
¿Por qué se agrietan mis ramequines?
Choque térmico. Evita moverlos directamente de un refrigerador congelado a un horno caliente.