Galletas Saladas de Cheddar Añejo y Hierbas
Esta es una entrada básica que se luce en cualquier bandeja. Se basa en el manejo en frío de la mantequilla para lograr su característico crujido.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
La mantequilla debe mantenerse fría durante todo el proceso de mezclado para evitar que la masa se vuelva grasosa. Si la masa se siente blanda o pegajosa en algún momento, métela en el refrigerador por diez minutos.
- procesador de alimentos
- film transparente
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 1/2 tazasharina de trigo común
- 225 gmantequilla sin sal, en cubos y fría
- 2 tazascheddar extra añejo, finamente rallado
- 1 cucharadahojas de tomillo fresco, picadas
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
Enfriamiento antes del horno
Refrigerar el rollo formado durante al menos dos horas solidifica la grasa, evitando que las galletas se extiendan y pierdan su crocancia una vez que entren en contacto con el calor.
The method.
Combina la base seca
Procesa la harina, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos para distribuirlas. Agrega los cubos de mantequilla fría y procesa hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda.
Incorpora el sabor
Agrega el queso rallado y el tomillo. Procesa solo hasta que la masa comience a separarse de los lados del bol. No proceses en exceso o el queso se derretirá.
Forma y enfría
Vierte la masa sobre un trozo de film transparente. Prensala hasta formar un rollo cuadrado, de aproximadamente cinco centímetros de grosor. Envuelve firmemente y enfría durante dos horas.
Corta y hornea
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Usa un cuchillo afilado para cortar el rollo en rebanadas de 0.6 cm de grosor. Sepáralas unos dos centímetros en una bandeja forrada con papel de hornear.
Observa el color
Hornea durante 18-20 minutos. Los bordes deben estar dorados pálidos y los centros firmes. Deja que se enfríen completamente en la bandeja para que se endurezcan.
Other turns to take.
Queso Azul y Nueces
Reemplaza el cheddar con queso azul desmenuzado y nueces tostadas finamente picadas.
Romero y Sal Marina
Usa romero fresco finamente picado y termina la parte superior con una pizca de sal marina en escamas antes de hornear.
When it doesn't go to plan.
Ralla siempre tu propio queso; las variedades pre-ralladas están recubiertas de almidón que impide que la masa se una correctamente.
Si la masa se desmorona al cortarla, usa el calor de tus manos para presionar suavemente los lados y unirlos antes de colocarlas en la bandeja para hornear.
Se conservan en un recipiente hermético hasta por una semana, aunque es mejor consumirlas dentro de los tres días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se extendieron en el horno?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado durante el mezclado o la masa no se enfrió lo suficiente. Si la mantequilla está blanda al entrar al horno, las galletas perderán su estructura.
¿Puedo congelar la masa?
Sí. Envuelve el rollo formado en una doble capa de film transparente y congela hasta por un mes. Corta directamente del congelador, añadiendo uno o dos minutos al tiempo de horneado.