Pretzels Blandos Caseros
Un pretzel auténtico depende del equilibrio entre un levado rápido y un remojo breve y alcalino. Olvídate de los tiempos largos de fermentación; quieres una masa lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente blanda para ceder al morder.
El baño de soda es innegociable.
Si te saltas el paso de hervir, terminarás con palitos de pan horneados, no pretzels. Trabaja la masa con rapidez para que no pierda su elasticidad.
- olla grande
- espumadera
- bandeja para hornear
- papel de horno
- batidora de pie con gancho para amasar
What goes in.
- 1.5 tazasagua tibia (43°C)
- 1 cdaazúcar
- 2 cdtasal kosher
- 2.25 cdtalevadura seca activa
- 4.5 tazasharina de trigo todo uso
- 2 ozmantequilla sin sal, derretida
- 0.5 tazabicarbonato de sodio
- 2 cdasal gruesa para pretzels
Dominando el hervor
Disuelve el bicarbonato de sodio en 8 tazas de agua a punto de hervir. Sumerge cada pretzel formado durante exactamente 30 segundos; se inflarán ligeramente y adquirirán un acabado mate.
The method.
Activar la levadura
Combina el agua tibia, el azúcar y la levadura en el bol de la batidora. Deja reposar 5 minutos hasta que parezca una crema espumosa.
Mezclar la masa
Agrega la harina y la mantequilla. Amasa a velocidad media durante 5 minutos. La masa debe estar suave y separarse de los lados del bol.
Levado
Cubre el bol con un paño húmedo. Colócalo en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Formar
Divide la masa en 8 porciones. Enrolla cada una en una cuerda de unos 50 cm. Forma una U, retuerce los extremos dos veces y presiona en la base de la U.
Hervir
Lleva el agua con bicarbonato a un hervor suave. Sumerge los pretzels de dos en dos durante 30 segundos. Retíralos con una espumadera.
Hornear
Coloca los pretzels en una bandeja forrada con papel de horno. Espolvorea con sal gruesa. Hornea a 230°C (450°F) durante 12 a 14 minutos, hasta que tengan un color marrón caoba oscuro.
Other turns to take.
Canela y Azúcar
Pincela con mantequilla derretida inmediatamente después de hornear en lugar de añadir sal, y luego pásalos por una mezcla de azúcar y canela molida.
Rellenos
Aplana las cuerdas de masa antes de enrollarlas de nuevo para encerrar una tira de queso cheddar en el interior.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se encoge cada vez que intentas enrollarla, déjala reposar 5 minutos más para relajar el gluten.
Utiliza una bandeja para hornear oscura si es posible; ayuda a conducir el calor de manera más eficiente para una base más crujiente.
No te saltes el papel de horno, o los pretzels se pegarán a la bandeja.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar baño de huevo?
Un baño de huevo te dará una corteza dorada y brillante, pero no replicará el color caoba tradicional ni el sabor distintivo que proporciona un baño de soda.
¿Por qué mis pretzels quedan duros?
Generalmente, esto ocurre por amasar demasiado o por dejarlos en el horno demasiado tiempo. Vigila el color de cerca; sácalos tan pronto como alcancen un tono marrón caoba profundo.
How real cooks make it.
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