Galletas Clásicas de Azúcar Enrolladas
Una galleta de azúcar confiable se trata menos de azúcar y más de la estructura de la masa. Quieres un crujido al morder y suficiente estabilidad para mantener un contorno nítido a través del calor del horno.
La temperatura es tu herramienta principal
Si la mantequilla está demasiado blanda al empezar, las galletas se esparcirán formando charcos. Si te saltas el tiempo de reposo, perderán su forma por completo.
- batidora de pie con accesorio de pala
- rodillo
- bandejas para hornear forradas con papel pergamino
- film transparente
- cortadores de galletas
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, fría al tacto pero maleable
- 1 tazaazúcar blanco granulada
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
- 2.5 tazasharina de trigo común
- 0.5 cucharaditasal marina fina
El aire es tu agente leudante
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante al menos tres minutos. Buscas una masa pálida y esponjosa que se asemeje a crema batida; este aire atrapado es lo que le da a la galleta su esponjosidad.
The method.
Cremar la base
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Agrega el huevo y la vainilla, batiendo solo hasta que se combinen. No batas en exceso en esta etapa.
Incorporar los ingredientes secos
Agrega la harina y la sal. Mezcla a la configuración más baja solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. Si mezclas demasiado tiempo, las galletas quedarán duras.
Enfriar la masa
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien y refrigera por al menos 90 minutos. Esto hidrata la harina y afirma la grasa.
Estirar y cortar
Trabaja con un disco a la vez sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira hasta exactamente 1/4 de pulgada de grosor. Usa cortadores y mueve las formas a la bandeja forrada con papel pergamino.
Hornear
Hornea a 350°F (175°C). Sácalas cuando los bordes estén firmes y opacos, pero los centros aún parezcan ligeramente pálidos. No dejes que se doren.
Other turns to take.
Ralladura Cítrica
Frota la ralladura de un limón o naranja en el azúcar antes de cremar para liberar los aceites.
Infusión de Almendras
Reemplaza la mitad del extracto de vainilla con extracto puro de almendras para un perfil más profundo y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirar, devuélvela al refrigerador por 10 minutos.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para asegurar un dorado uniforme.
Guarda los recortes y presiónalos juntos suavemente; no amases en exceso, o la siguiente tanda quedará densa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma en el horno?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente cuando empezaste o el horno no estaba completamente precalentado. Siempre enfría la masa formada en la bandeja para hornear durante 15 minutos antes de meterla en el horno.
¿Puedo saltarme el enfriamiento?
No. El enfriamiento afirma la grasa, lo que evita que las galletas se extiendan antes de que la harina tenga la oportunidad de asentarse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe