Galletas de Masa Madre Descartada
Cuando tienes un frasco de masa madre descartada acumulándose en el refrigerador, esta es la forma más efectiva de usarla. Quieres una masa que se comporte más como una masa quebrada para tarta que como una masa de pan, priorizando que se rompa en lugar de que quede chiclosa.
La consistencia es tu principal obstáculo.
Dado que la hidratación de la masa madre varía, comienza con las medidas secas y añade la harina gradualmente hasta que la masa se sienta como plastilina firme. Si se te pega en los dedos, añade una cucharada de harina a la vez.
- rodillo
- papel de horno
- bandeja para hornear
- cortador de pizza o cuchillo
What goes in.
- 1 tazamasa madre descartada (a temperatura ambiente)
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1 cucharaditahierbas secas (romero o tomillo)
Estirar directamente sobre el papel de horno
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno para lograr un grosor uniforme de 3 mm (1/8 de pulgada) sin que la masa se pegue al rodillo.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa madre, la harina, la mantequilla derretida, la sal y las hierbas en un bol hasta formar una bola tosca. Amasa contra el costado del bol durante dos minutos hasta que esté suave.
Reposar
Envuelve la masa en plástico o tapa el bol y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para relajar el gluten; esto evita que la masa se encoja al estirarla.
Estirar
Coloca la masa entre dos láminas de papel de horno. Estira desde el centro hacia afuera, manteniendo un grosor uniforme de 3 mm (1/8 de pulgada) en toda la lámina.
Marcar
Retira la lámina superior de papel de horno. Usa un cortador de pizza para marcar la masa en las formas deseadas. No las separes todavía; se romperán solas de forma natural después de hornear.
Hornear
Desliza el papel de horno con la masa sobre una bandeja para hornear y hornea a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos. Observa hasta que los bordes adquieran un color marrón dorado intenso, lo que indica que la humedad se ha evaporado.
Other turns to take.
Con semillas
Presiona semillas de sésamo, amapola o girasol sobre la superficie de la masa justo antes del último estirado.
Con queso
Incorpora 1/4 taza de queso Parmesano finamente rallado a la mezcla inicial para un sabor más intenso.
When it doesn't go to plan.
Si el centro de las galletas queda blando mientras los bordes se queman, baja la temperatura del horno a 160°C (325°F) y hornea durante 5-8 minutos adicionales.
Pincha la masa con un tenedor antes de hornear para evitar burbujas grandes y asegurar una galleta plana.
Guarda en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías para mantener su crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Mi masa madre necesita estar activa?
No, este es un uso perfecto para la masa madre descartada, fría e inactiva.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero serán más densas y requerirán un tiempo de horneado ligeramente más largo.
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