Galletas de Masa Madre de Descarte
Las galletas de masa madre transforman tu masa madre sobrante en una lámina fina y crujiente de masa tostada. Mezclas la masa madre con harina, sal y grasa, la extiendes hasta que esté tan fina que deje pasar la luz, y la horneas hasta que los bordes estén bien dorados y el centro se rompa limpiamente.
La consistencia se logra al extender, no en la masa.
Tu masa madre no necesita estar activa ni burbujeante, ya que estas galletas son de estilo pan rápido. El objetivo es un grosor uniforme; si la masa tiene un grosor irregular, las partes finas se quemarán antes de que las partes gruesas estén crujientes.
- rodillo
- papel de horno
- bandeja para hornear
- rasqueta o cuchillo
What goes in.
- 1 tazamasa madre (de descarte)
- 1/2 tazaharina de trigo común
- 2 cdas.aceite de oliva o mantequilla derretida
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 1 cda.semillas (sésamo, amapola o nigella)
Finas como el papel
Extiende la masa directamente entre dos hojas de papel de horno. Si no la extiendes lo suficiente hasta que sea translúcida, el centro quedará gomoso en lugar de quebrarse al morderla.
The method.
Mezcla la base
Combina la masa madre, la harina, el aceite y la sal en un bol hasta formar una masa rústica y firme. Si está demasiado pegajosa para manipularla, añade una cucharada de harina a la vez.
Enfría la masa
Envuelve la bola de masa y déjala en la nevera durante 15 minutos. Esto relaja el gluten y facilita el estirado sin que la masa se encoja.
Estira y da forma
Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno. Estira desde el centro hacia afuera hasta que la lámina tenga aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Retira la hoja superior de papel.
Sazona
Pincela la superficie ligeramente con agua o aceite y espolvorea con semillas y sal gruesa. Usa un cuchillo para marcar la masa con tus formas de galleta preferidas.
Hornea
Desliza el papel de horno sobre una bandeja de hornear. Hornea a 175°C (350°F) durante 20 a 25 minutos. Gira la bandeja a mitad de cocción. Están listas cuando los bordes tengan un color ámbar intenso y las galletas se hayan secado por completo.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora dos cucharaditas de romero o tomillo secos a la masa durante la etapa de mezclado.
Con queso
Añade dos cucharadas de parmesano finamente rallado a la masa para un perfil más profundo y tostado.
When it doesn't go to plan.
Si el centro de la lámina sigue blando después de 25 minutos, retira las galletas crujientes de los bordes y vuelve a meter las blandas restantes otros 5 minutos.
No te saltes el paso de marcar; si no cortas las líneas antes de hornear, acabarás con fragmentos irregulares en lugar de galletas uniformes.
Deja que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla para asegurar la máxima crocancia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre activa?
Sí, pero no marca ninguna diferencia para esta receta. Guarda tu masa madre activa para el pan.
¿Cómo las almaceno?
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantienen crujientes durante unos tres o cuatro días.
How real cooks make it.
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