Gougères Clásicos
Los gougères son bocados salados de masa choux rellenos de queso rallado. El secreto está en secar la masa en la estufa hasta que una fina película cubra el fondo de la olla, asegurando que la estructura pueda mantener su volumen en el horno.
Domina la humedad
El vapor dentro de la masa proporciona el levado. Si añades los huevos demasiado rápido o mantienes la masa demasiado húmeda, los bocados se desinflarán y se convertirán en discos densos y a medio cocinar.
- cazo de fondo grueso
- cuchara de madera
- batidora de pie o espátula resistente
- manga pastelera con boquilla lisa
- bandejas para hornear
- papel de hornear
What goes in.
- 120 mlagua
- 120 mlleche entera
- 115 gmantequilla sin sal, en cubos
- 125 gharina de trigo de todo uso
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 150 gqueso Gruyère, rallado fino
- 1/2 cucharaditasal marina
- 1/4 cucharaditanuez moscada recién rallada
Cocción de la masa
Después de añadir la harina al líquido hirviendo, mantén a fuego medio mientras revuelves vigorosamente durante dos minutos. Quieres cocinar el almidón crudo y crear una bola suave y unificada que deje un brillo ligero en el metal.
The method.
Calienta la base
Combina el agua, la leche, la mantequilla y la sal en el cazo a fuego medio-alto. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Incorpora la harina
Retira del fuego y añade toda la harina de golpe. Revuelve hasta formar una bola tosca. Regresa al fuego durante 2 minutos, machacando la masa contra los lados del cazo.
Añade los huevos
Transfiere la masa a una batidora o bol. Deja enfriar ligeramente durante 3 minutos. Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno se absorba completamente antes de añadir el siguiente. La masa debe verse brillante y caer de la cuchara formando una forma de 'V' pesada.
Mezcla y forma
Incorpora el queso y la nuez moscada. Transfiere a una manga pastelera. Forma montículos de unos 2.5 cm en una bandeja forrada con papel de hornear, separándolos unos 5 cm.
Hornea
Hornea a 200°C (400°F) durante 20 minutos. Baja la temperatura a 175°C (350°F) y hornea durante otros 10-15 minutos hasta que estén dorados intensos y firmes al tacto.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora dos cucharadas de tomillo fresco o cebollino finamente picados junto con el queso.
Toque Intenso
Sustituye el Gruyère por un Comté curado o un cheddar seco y curado para un perfil salado más pronunciado.
When it doesn't go to plan.
No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, o el vapor escapará y los bocados se desinflarán.
Si no tienes manga pastelera, dos cucharas funcionan bien; solo procura que sean montículos uniformes.
Estos bocados se disfrutan mejor calientes, recién salidos del horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo congelar la masa?
Puedes formar los montículos en una bandeja para hornear, congelarlos hasta que estén sólidos y luego guardarlos en una bolsa. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo 5 minutos al tiempo de horneado inicial.
¿Por qué mis bocados se desinflaron?
La causa más común es un exceso de huevo, lo que hace que la masa sea demasiado líquida para mantener su forma, o sacarlos del horno antes de que la estructura interna se haya asentado.