Cómo hacer Pissaladière
Esto no es una pizza, aunque su forma pueda sugerirlo. El punto clave aquí es la transformación de un kilo de cebollas en una pasta profunda y caoba que sienta las bases para el salado de las anchoas y el toque salmuera de las aceitunas.
La paciencia con las cebollas define el resultado final.
Si te apuras con las cebollas, obtendrás un resultado acuoso y picante. Dales tiempo para que se descompongan por completo hasta que estén suaves, dulces y oscuras.
- Sartén ancha de fondo grueso u olla tipo Dutch oven
- Bandeja para hornear
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Papel de hornear
What goes in.
- 1 kgcebollas amarillas, cortadas en medias lunas finas
- 500 gmasa de pizza (comprada o tu masa casera con levadura habitual)
- 10-12filetes de anchoa en aceite
- 120 mlaceitunas Niçoise u otras aceitunas negras pequeñas sin hueso
- 3 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.hojas de tomillo fresco
Logrando el acabado caoba
Cocina las cebollas a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente. No busques un sellado rápido; quieres que los azúcares internos se liberen y se caramelicen hasta que el volumen se reduzca en dos tercios y el color se vuelva de un bronce intenso.
The method.
Caramelizar las cebollas
Calienta el aceite de oliva en tu sartén a fuego medio-bajo. Añade las cebollas, el tomillo y una pizca de sal. Cocina durante 45 a 60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y de un color dorado oscuro.
Preparar la masa
Precalienta el horno a 220°C. Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de medio centímetro y transfiérela a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
Montar la cobertura
Extiende la mezcla de cebolla enfriada uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde en los extremos. Coloca las anchoas formando un patrón entrecruzado sobre la superficie.
Añadir aceitunas y hornear
Presiona una aceituna negra en cada cuadrado formado por las anchoas. Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que los bordes de la masa estén crujientes y las cebollas burbujeen.
Other turns to take.
Infusión de ajo
Añade dos dientes de ajo cortados en láminas finas a las cebollas durante los últimos 10 minutos de cocción.
Masa con hierbas
Incorpora una cucharada de romero fresco picado directamente a la masa antes de estirarla.
When it doesn't go to plan.
Deja enfriar las cebollas antes de ponerlas sobre la masa para evitar que la base se ponga blanda.
Usa una mandolina para las cebollas para asegurarte de que cada rodaja tenga el mismo grosor; esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
La sal de las anchoas es considerable; sé conservador al añadir sal extra a las cebollas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa de pizza comprada?
Sí, pero asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de estirarla para que no se encoja.
¿Qué hago si mis cebollas se queman en lugar de dorarse?
Baja el fuego y añade una cucharada de agua a la sartén para desglasar y liberar los trozos dorados del fondo.
How real cooks make it.
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