Tarta de Cebolla Caramelizada
Esta tarta se basa en el contraste entre la masa crujiente y hojaldrada y la dulzura densa y mermelada de las cebollas reducidas a fuego lento. Es una lección sobre cómo el tiempo cambia el carácter de un ingrediente simple.
La paciencia es tu ingrediente principal.
No apresures las cebollas; necesitan al menos 45 minutos de calor suave para alcanzar su máximo potencial. Ten a mano una sartén de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme.
- sartén grande de fondo grueso
- bandeja de horno
- papel de hornear
- cuchillo afilado
What goes in.
- 1.35 kgcebollas amarillas, peladas y cortadas en tiras uniformes de medio centímetro
- 45 gmantequilla sin sal
- 1 cucharadahojas de tomillo fresco
- 1 cucharaditasal marina
- 1 láminahojaldre de mantequilla, descongelado
- 115 gqueso Gruyère, rallado
- 1huevo, ligeramente batido para dorar
Construyendo Profundidad
Cocina las cebollas a fuego bajo, removiendo solo cuando el fondo empiece a dorarse. Si la sartén se seca, añade un chorrito de agua para desglasar los azúcares pegados al metal.
The method.
Caramelizar las cebollas
Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y la sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color marrón oscuro y rico, aproximadamente 45 a 50 minutos.
Preparar el hojaldre
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende el hojaldre sobre una hoja de papel de hornear. Marca un borde de dos centímetros y medio alrededor del borde con un cuchillo, con cuidado de no cortar hasta el final.
Montar la tarta
Extiende la mezcla de cebolla enfriada dentro del borde del hojaldre. Espolvorea el queso Gruyère y las hojas de tomillo uniformemente sobre las cebollas.
Hornear
Pincela el borde del hojaldre con el huevo batido. Hornea en la rejilla central durante 20 a 25 minutos, o hasta que el hojaldre esté hinchado y dorado y el queso burbujee.
Other turns to take.
Toque Balsámico
Añade una cucharada de vinagre balsámico durante los últimos cinco minutos de cocción de las cebollas para una acidez más intensa.
Giro de Anchoas
Presiona dos o tres filetes de anchoa en las cebollas antes de hornear para añadir un sabor profundo y salino.
When it doesn't go to plan.
Usa una mezcla de cebollas amarillas y rojas si quieres un perfil ligeramente más dulce.
Asegúrate de que las cebollas estén frías antes de extenderlas sobre el hojaldre para evitar que la mantequilla de la masa se derrita prematuramente.
Coloca la bandeja de horno en el horno mientras se precalienta; deslizar la tarta sobre una bandeja caliente asegura que la base del hojaldre se ponga crujiente inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hojaldre comprado?
Sí, siempre que sea una variedad 100% de mantequilla; evita las versiones hechas con aceites de palma o vegetales, ya que no se deshojan de la misma manera.
¿Cómo sé cuándo están listas las cebollas?
Deben parecer una mermelada oscura y sentirse increíblemente blandas al tacto.
How real cooks make it.
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