Manejando la Masa de Hojaldre
La masa de hojaldre son esencialmente finas capas alternas de masa y grasa. Si la grasa se derrite antes de que la masa llegue al calor del horno, esas capas distintas colapsarán en una sola lámina densa de pan.
La temperatura es tu única restricción.
Tu objetivo es mantener la mantequilla entre las capas de harina sólida hasta el momento de hornear. Si puedes dejar una huella digital profunda en la masa, ya está demasiado caliente.
- Bandeja para hornear
- Papel de horno (papel de hornear)
- Cuchillo afilado
- Rodillo
- Brocha de repostería
What goes in.
- 1 láminamasa de hojaldre de mantequilla, descongelada en el refrigerador
- 1huevo grande, batido con un chorrito de agua
- al gustoharina, para espolvorear la superficie de trabajo
Bordes Limpios, Horneado Alto
Usa siempre un cuchillo extremadamente afilado o un raspador de masa y presiona directamente hacia abajo. Arrastrar la cuchilla difumina las capas y sella los bordes, lo que impide que el hojaldre suba.
The method.
Prepara la superficie
Enharina ligeramente tu encimera. No te excedas; el exceso de harina hace que la masa se deslice y crea una textura arenosa.
Despliega y alisa
Despliega la masa fría. Si tiene pliegues profundos, usa el rodillo para alisarlos suavemente con movimientos cortos y firmes.
Forma y corta
Corta tus formas rápidamente. Si vas a hacer empanadillas o paquetes, asegúrate de que tu relleno esté frío antes de colocarlo sobre la masa.
Enfría antes de hornear
Coloca la masa formada sobre una bandeja forrada con papel de horno y vuelve a meterla en la nevera durante 15 minutos. Esto endurece la mantequilla de nuevo después de que el calor de tus manos la haya ablandado.
Pincelada de huevo
Pincela una capa fina de huevo batido por encima, evitando los bordes cortados. Si el huevo gotea por los lados, actúa como pegamento e impide que las capas se expandan.
Hornea caliente
Introduce en un horno precalentado a 200°C (400°F). No abras la puerta durante los primeros 15 minutos, o el vapor escapará y el hojaldre se desinflará.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente pegajosa, detente y enfríala inmediatamente.
Hornea en la rejilla central para evitar que la base se queme antes de que la parte superior esté dorada.
Usa un cortador o cuchillo afilado, no una rueda de pizza, para mantener los bordes limpios.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hojaldre salió plano?
La mantequilla probablemente se derritió durante la preparación, o el horno no estaba lo suficientemente caliente para crear el vapor necesario para separar las capas.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Puedes hacerlo, pero no las amases. Apila los recortes como un mazo de cartas, presiónalos juntos y enfríalos bien antes de estirar. Nunca subirá tanto como la lámina original.
How real cooks make it.
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