Horneado en Moldes Individuales
Al alejarte de un molde grande o una bandeja para hornear, ganas control sobre la proporción de borde a centro de cada bocado. Las porciones individuales salen del horno listas y doradas, eliminando las conjeturas al cortar una bandeja entera.
La regla de engrasar y enharinar
Si no logras cubrir cada pliegue interior del molde, la integridad de tu aperitivo desaparecerá cuando intentes desmoldarlo. Usa siempre una capa de grasa seguida de un espolvoreado de harina o pan rallado.
- Molde para 12 magdalenas o ramequines individuales
- Brocha de repostería
- Espátula acodada
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 1 cda.mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 cdas.pan rallado fino o harina
- 2 tazasmasa salada preparada o mezcla para quiche
Choque térmico
Deja reposar tus moldes exactamente tres minutos después de sacarlos del horno. Esto permite que el vapor despegue los bordes del metal, haciendo que la transición a la rejilla de enfriamiento sea limpia.
The method.
Prepara los moldes
Usa tu brocha para pintar una capa fina y uniforme de mantequilla a temperatura ambiente en cada rincón del molde. Añade el pan rallado, hazlo girar para cubrir, luego golpea el molde boca abajo firmemente para eliminar el exceso.
Llena hasta la capacidad
Llena cada molde solo hasta tres cuartas partes. Llenarlos en exceso hace que la masa suba por encima del borde y se adhiera al molde, arruinando los bordes.
El horneado
Coloca la bandeja en la rejilla central. Si los bordes se separan del metal y la superficie vuelve a su sitio al presionarla ligeramente, están listos.
Desmolda
Pasa un cuchillo fino o una espátula acodada alrededor del perímetro de cada molde. Invierte el molde sobre una rejilla y dale un golpe seco; si no se deslizan, gira el molde y golpea de nuevo.
Other turns to take.
Forros de papel pergamino
Para aperitivos delicados a base de huevo, corta un pequeño círculo de papel pergamino para que encaje en la base de cada molde y asegurar que no se pegue nada.
Silicona de alta resistencia
Los moldes de silicona ofrecen más flexibilidad, pero requieren una bandeja para hornear debajo para dar estabilidad al moverlos dentro y fuera del horno.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses spray antiadherente en moldes metálicos porosos; acumula un residuo pegajoso con el tiempo que atrapa la comida.
Si usas ramequines metálicos, colócalos sobre una piedra de hornear precalentada para promover una corteza base crujiente.
Para aperitivos que dependen del queso para la textura, hornea hasta que el centro esté firme al tacto en lugar de depender solo del tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar forros de papel en lugar de engrasar los moldes?
Solo si tu receta es un pan rápido a base de masa. Si estás horneando algo con queso o huevo, el papel absorberá la humedad y hará que los lados colapsen.
¿Cómo sé si el molde conduce el calor lo suficiente?
Los ramequines de acero o cerámica de calibre grueso proporcionan el dorado más uniforme; el aluminio fino puede hacer que los bordes se quemen antes de que el centro cuaje.