Masa de Pastel de Luna estilo Cantonés
Esta masa es la base del clásico pastel de luna horneado. Está diseñada para ser fina, maleable y capaz de contener un relleno denso sin agrietarse bajo la presión del molde de madera.
El reposo no es opcional
La masa necesita al menos dos horas para hidratarse; si omites esto, estará demasiado pegajosa para manejarla y los patrones se desdibujarán.
- Bol
- Espátula de silicona
- Balanza de cocina
- Film transparente
What goes in.
- 150gSirope dorado
- 40gAceite de cacahuete o aceite vegetal
- 1 cdtaAgua de lejía (agua alcalina)
- 200gHarina de repostería o harina de baja proteína
Manejo del Agua de Lejía
El agua alcalina reacciona con el sirope dorado para intensificar el color y ablandar el gluten, asegurando que la piel del pastel no quede dura ni correosa.
The method.
Combinar líquidos
Bate el sirope dorado, el aceite y el agua alcalina en un bol hasta que la mezcla emulsione y parezca un sirope fino y uniforme.
Incorporar la harina
Tamiza la harina directamente sobre el líquido. Integra con una espátula hasta que no queden zonas secas. No amases, o desarrollarás exceso de gluten que hará la masa chiclosa.
Reposo de la masa
Envuelve la bola de masa firmemente en film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos dos horas. La masa debe tener la consistencia de plastilina blanda cuando esté lista.
Porcionar
Divide la masa en porciones iguales según el tamaño de tu molde; normalmente, se utiliza una proporción de 1:2 o 1:3 de masa a relleno.
When it doesn't go to plan.
Mantén las manos ligeramente enharinadas con harina de repostería al formar las bolas de masa para evitar que se peguen.
Si la masa se siente grasienta después del reposo, amásala suavemente sobre una superficie de trabajo espolvoreada con una pizca de harina.
Cubre las bolas de masa con un paño húmedo mientras trabajas para que no se sequen mientras preparas los rellenos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir la miel por sirope dorado?
No. El sirope dorado tiene una viscosidad y un perfil de azúcares específicos que proporcionan la elasticidad necesaria y el color característico.
¿Cómo sé si la masa está suficientemente hidratada?
La masa debe estar lisa y mantener una hendidura al presionar con el dedo, sin sentirse pegajosa ni adherirse a la piel.