Bizcocho Tradicional de Jengibre
Este es un bizcocho denso y oscuro que se basa en la melaza negra y el jengibre fresco para obtener su profundidad. Se hornea a baja temperatura y durante mucho tiempo para asegurar que los azúcares se caramelicen sin quemarse, lo que resulta en una miga firme que mejora un día después de hornearlo, a medida que la humedad se distribuye por el bizcocho.
Cuidado con la melaza
La melaza negra le da a este bizcocho su color característico y su amargor, que equilibra la dulzura del almíbar. No la sustituyas por melaza común a menos que no tengas otra opción, ya que el resultado carecerá de la intensidad necesaria.
- Molde para pan de 1 litro
- cazo de fondo grueso
- varillas
- papel de horno
What goes in.
- 115gmantequilla sin sal
- 115gazúcar moscabado oscuro
- 115gmelaza negra
- 115galmíbar dorado
- 225gharina de trigo común
- 1.5 cucharaditasjengibre molido
- 1 cucharaditacanela molida
- 0.5 cucharaditaclavo molido
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 150mlleche entera
- 1huevo grande, batido
- 25gjengibre fresco, rallado finamente
Temperatura controlada
Debes derretir la mantequilla, los azúcares y los almíbares juntos suavemente. Si la mezcla se calienta demasiado antes de añadir la leche, el huevo se cuajará al contacto.
The method.
Prepara el molde
Precalienta el horno a 160°C. Forra el molde para pan con papel de horno, asegurándote de que sobresalga por los lados para facilitar su extracción.
Derrite la base
Coloca la mantequilla, el azúcar, la melaza negra y el almíbar dorado en un cazo a fuego bajo. Remueve hasta que esté suave, luego retira del fuego y deja que se enfríe hasta que ya no desprenda vapor.
Combina los ingredientes secos
Tamiza la harina, el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato de sodio en un bol grande. Haz un hueco en el centro.
Emulsiona
Bate la leche, el huevo y el jengibre fresco en la mezcla de almíbar enfriada. Vierte este líquido en los ingredientes secos y bate con una cuchara de madera hasta obtener una masa suave y vertible.
Hornea
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 50 a 60 minutos. El bizcocho está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y la parte superior se siente firme al tacto.
Enfriamiento
Deja reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos antes de levantarlo con el papel de horno para que se enfríe completamente sobre una rejilla.
Other turns to take.
Jengibre confitado
Incorpora dos trozos de jengibre confitado en almíbar picados a la masa para un toque picante más intenso.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un palillo metálico para comprobar si está hecho; si golpea un trozo de jengibre fresco, prueba en otro lugar.
No abras la puerta del horno durante los primeros 40 minutos para evitar que el centro se hunda.
Envuelve el bizcocho enfriado en papel de horno y papel de aluminio; está significativamente mejor después de 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar solo jengibre molido?
Sí, pero perderás el toque picante y brillante que aporta la raíz fresca. Si omites el jengibre fresco, aumenta el jengibre molido a 2 cucharaditas colmadas.