Pan de Jengibre Especiado Tradicional
El verdadero pan de jengibre no trata tanto del azúcar como de la interacción del calor crudo del jengibre y el perfil amargo y terroso de la melaza negra. Es una masa densa y de sabor intenso que mantiene su forma con el calor del horno, resultando en un borde crujiente y una textura firme y quebradiza.
La temperatura es tu herramienta principal
Mantén la mantequilla a temperatura ambiente fresca; si está demasiado blanda, la masa quedará grasienta e imposible de extender. Usa melaza negra para el color y el amargor deseados; la melaza clara dará como resultado un producto empalagoso y plano.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Rodillo
- Bandejas para hornear forradas con papel de horno
- Cortadores de galletas
What goes in.
- 3 ½ tazasharina de trigo común
- 1 ½ cdta.bicarbonato de sodio
- 1 cda.jengibre molido
- 1 cdta.canela molida
- ½ cdta.clavo molido
- ½ cdta.sal marina fina
- ½ tazamantequilla sin sal, en cubos
- ½ tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- ½ tazamelaza negra
- 1huevo grande
Templado de la Melaza
Calentar la melaza y el azúcar con la mantequilla antes de añadir los ingredientes secos asegura que el azúcar se disuelva por completo y las proteínas de la melaza estén listas para unirse, evitando una textura granulada.
The method.
Calentar la base
En la cacerola, combina la mantequilla, el azúcar y la melaza a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla sea uniforme. Retira del fuego inmediatamente para evitar que hierva.
Batir los ingredientes secos
Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, el clavo y la sal en un bol grande. Asegúrate de que las especias estén distribuidas uniformemente.
Emulsionar
Bate el huevo en la mezcla de melaza ligeramente enfriada. Vierte esto en la harina, mezclando con el accesorio de pala hasta que se forme una masa oscura y desaliñada.
Enfriar
Divide la masa en dos discos, envuélvelos bien y refrigera durante al menos 12 horas. Esto es indispensable para un corte limpio.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor uniforme de 1/8 de pulgada (aproximadamente 3 mm). Corta las formas y transfiere a la bandeja para hornear.
Hornear
Hornea a 350 °F (175 °C) durante 10 a 12 minutos. Los bordes deben verse ligeramente más oscuros que los centros cuando se retiren del horno.
Other turns to take.
Toque Picante
Añade 1/4 de cucharadita de pimienta negra finamente molida a los ingredientes secos para un final persistente y picante.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de una naranja en el azúcar moreno antes de añadirla a la mezcla de melaza.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se vuelve demasiado pegajosa al estirarla, vuelve a ponerla en el congelador durante diez minutos.
Siempre espolvorea tus cortadores con harina para evitar que se peguen a la masa pegajosa.
Deja enfriar las galletas completamente en la bandeja; se endurecen significativamente a medida que el calor interno se disipa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan de jengibre está blando?
Probablemente la masa se estiró demasiado gruesa o la temperatura del horno fue inconsistente. Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado antes de meter la bandeja.
¿Puedo usar miel en lugar de melaza?
No. La melaza proporciona la acidez necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio y crea el color y la estructura específicos de la masa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe