Galletas Clásicas de Melaza con Grietas
Estas galletas dependen de la dulzura profunda y amarga de la melaza no sulfitada y una generosa cantidad de especias molidas para crear un centro tierno y un exterior crujiente y agrietado. El secreto está en sacarlas del horno mientras aún se ven ligeramente crudas, asegurando que adquieran una textura densa y suave una vez frías.
Cuida la temperatura de tu grasa
Asegúrate de que la mantequilla esté lo suficientemente blanda como para ceder al presionarla con el pulgar, pero no grasienta o derretida, lo que evitaría que las galletas se extiendan demasiado.
- Batidora de pie o batidora de mano eléctrica
- Bol grande
- Bandejas para hornear
- Papel de horno
- Rejilla para enfriar
What goes in.
- 3/4 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazamelaza no sulfitada
- 1huevo grande
- 2 1/4 tazasharina de trigo común
- 2 cdtabicarbonato de sodio
- 1 1/2 cdtajengibre molido
- 1 cdtacanela molida
- 1/2 cdtaclavo molido
- 1/4 cdtasal marina fina
- 1/2 tazaazúcar granulada extra (para rebozar)
Rebozado en azúcar seco
Rebozar las bolitas de masa en azúcar granulada justo antes de hornear atrae la humedad a la superficie y crea esa característica corteza resquebrajada y cristalina.
The method.
Crema la base
Bate la mantequilla y 1 taza de azúcar en un bol hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Agrega la melaza y el huevo, batiendo hasta que estén completamente incorporados y suaves.
Combina los ingredientes secos
En un bol aparte, bate la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, los clavos y la sal. Incorpora gradualmente esta mezcla a la húmeda hasta que no queden vetas secas.
Enfría la masa
Cubre la masa y colócala en el refrigerador por al menos 30 minutos. Esto endurece la mantequilla y hace que la masa sea más manejable.
Forma y rebosa
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forma bolitas de masa de unos 2.5 cm (1 pulgada), luego rebosa cada bolita a fondo en el azúcar extra hasta que estén cubiertas.
Hornea
Sepáralas unos 5 cm (2 pulgadas) en bandejas forradas con papel de horno. Hornea durante 10 a 12 minutos. Sácalas cuando los bordes estén firmes pero los centros aún se vean blandos.
Enfría
Deja reposar las galletas en la bandeja caliente durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen y endurezcan por completo.
Other turns to take.
Punto Picante
Añade 1/4 de cucharadita de pimienta negra finamente molida a los ingredientes secos para un toque final agudo y persistente.
Glaseado
Mezcla 1/2 taza de azúcar glas con 1 cucharada de leche y rocía sobre las galletas frías.
When it doesn't go to plan.
Usa una bandeja de horno de color claro para evitar que las bases se doren demasiado rápido.
No hornees en exceso; estas galletas se endurecen rápidamente si se dejan en el calor demasiado tiempo.
Guarda en un recipiente hermético con una rebanada de pan blanco para mantenerlas blandas durante varios días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar melaza blackstrap?
La melaza blackstrap es mucho más amarga y menos dulce que la melaza no sulfitada estándar; cambiará drásticamente el equilibrio de la galleta.
¿Por qué mis galletas se desparramaron en una sola lámina plana?
Es probable que la mantequilla estuviera demasiado caliente o que la temperatura del horno sea imprecisa. Enfriar la masa lo suficiente es la mejor garantía contra esto.