Galletas de Jengibre Tradicionales (Ginger Snaps)
Estas no son galletas blandas y parecidas a un bizcocho. Están pensadas para ser finas, quebradizas y con una carga de jengibre descarada. Si quieres una galleta que te devuelva el mordisco, esta es la tuya.
No escatimes en las especias
Asegúrate de que tu jengibre y clavo huelan fragante. Si las especias huelen a polvo en el frasco, sabrán a polvo en la galleta.
- Cacerola de fondo grueso
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Dos bandejas de horno con borde
- Papel de hornear
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2 1/4 tazasharina de trigo todo uso
- 2 cdta.jengibre molido
- 1 cdta.bicarbonato de sodio
- 1 cdta.canela molida
- 1/2 cdta.clavo molido
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 3/4 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 1 tazaazúcar moreno oscuro, compactado
- 1/4 tazamelaza sin azufre
- 1huevo grande
- 1/3 tazaazúcar granulada (para rebozar)
Controlando la expansión
Formar bolas de masa del tamaño de una nuez y bien apretadas asegura que tengan suficiente estructura para agrietarse correctamente por encima, manteniendo un borde limpio y redondo.
The method.
Mezclar los secos
Tamiza juntos la harina, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo y la sal en un bol. Reserva.
Crema la base
Bate la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y aireada. Raspa el bol, luego añade el huevo y la melaza, batiendo hasta que estén completamente incorporados.
Combinar
Añade lentamente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando solo hasta que desaparezcan las vetas de harina. No trabajes demasiado la masa o las galletas quedarán duras.
Refrigerar
Cubre el bol y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto solidifica la grasa y evita que las galletas se expandan hasta convertirse en un charco plano en el horno.
Formar y hornear
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Saca cucharadas redondeadas de masa, forma bolas, luego rebózalas en azúcar granulada. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas por 5 cm.
El acabado
Hornea durante 10-12 minutos. Las galletas deben tener grietas visibles por encima y parecer asentadas en los bordes. Muévelas a una rejilla de enfriamiento inmediatamente para asegurar que se endurezcan hasta convertirse en un crujido.
Other turns to take.
Crujido Picante
Añade 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida a los ingredientes secos para un picante lento y persistente.
Infusión Cítrica
Añade una cucharada de ralladura de naranja finamente rallada a la mantequilla y el azúcar al cremar para realzar el pesado sabor de la melaza.
When it doesn't go to plan.
Usa melaza oscura, no "blackstrap", que puede ser demasiado amarga.
Si la masa está demasiado pegajosa para formar bolas, refrigérala durante otros 15 minutos.
Almacena en un recipiente hermético una vez completamente frías para mantener los bordes crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas no se agrietaron?
La temperatura del horno probablemente estaba demasiado baja, o la masa no se enfrió lo suficiente. El shock térmico es lo que crea la superficie arrugada.