Pan de Leche Estilo Japonés
Este pan utiliza el método tangzhong, una pasta cocida de harina y agua, para retener más humedad en la masa. Buscas una masa flexible, casi pegajosa, que se sienta como el lóbulo de una oreja; si la tratas con paciencia durante las etapas de levado, obtendrás un pan con una miga suave y esponjosa que se desgarra en largas y elásticas cintas.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El alto contenido de leche y mantequilla hace que esta masa sea pesada. No caigas en la tentación de añadir más harina si la masa se pega a tus manos; en su lugar, engrasa tus manos con un toque ligero de aceite.
- cazo pequeño
- batidor de varillas
- batidora de pie con gancho amasador
- molde para pan de 23x13 cm
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 20gharina de fuerza (para tangzhong)
- 100gleche entera (para tangzhong)
- 350gharina de fuerza
- 50gazúcar granulada
- 7glevadura instantánea
- 6gsal marina fina
- 120gleche entera, a temperatura ambiente
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 40gmantequilla sin sal, ablandada
Cocinar la pasta de harina
Bate la harina y la leche a fuego medio hasta que espese formando una pasta brillante que deje una línea en el fondo del cazo. Este almidón gelatinizado retiene la humedad durante el horneado, asegurando que el pan se mantenga tierno durante días.
The method.
Prepara el tangzhong
Bate los 20g de harina y los 100g de leche en un cazo a fuego medio. Una vez que forme una pasta espesa, retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibia.
Mezcla la masa
En el bol de la batidora, combina la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la leche, el huevo y el tangzhong enfriado. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa rústica.
Incorpora la mantequilla
Añade la mantequilla ablandada trozo a trozo. Una vez incorporada, aumenta la velocidad a media y amasa durante 8 a 10 minutos. La masa debe estar suave, elástica y separarse limpiamente de los lados del bol.
Primer levado
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, normalmente unos 90 minutos.
Forma el pan
Divide la masa en tres porciones iguales. Estira cada una formando un óvalo plano, dobla los lados hacia el centro y luego enrolla formando un cilindro apretado. Coloca los tres cilindros uno al lado del otro en el molde.
Segundo levado y horneado
Cubre el molde y deja que la masa leve hasta que sobrepase el borde del molde aproximadamente un centímetro. Hornea a 175°C (350°F) durante 30 a 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
Other turns to take.
Enrollado de Canela
Estira los cilindros de masa y úntalos con mantequilla derretida y azúcar con canela antes de volver a enrollarlos para crear un interior marmoleado.
Panecillos de Leche
Divide la masa en 12 bolitas más pequeñas en lugar de 3 cilindros grandes. Colócalas en una fuente cuadrada para hacer panecillos individuales desprendibles.
When it doesn't go to plan.
Prueba la levadura asegurándote de que burbujee en la leche antes de añadir la harina.
Si la corteza se dora demasiado rápido, cubre la parte superior del molde con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
Pinta la parte superior del pan con mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlo del horno para obtener una corteza suave y brillante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa está tan pegajosa?
Las masas enriquecidas son naturalmente pegajosas debido a la grasa y el azúcar. Usa una rasqueta de panadero para manipularla y resiste la tentación de añadir más harina, lo que hará que el pan resultante sea denso.
¿Puedo usar harina común?
Puedes hacerlo, pero la harina de fuerza proporciona la estructura de proteína necesaria para soportar las grasas pesadas, lo que resulta en un mucho mejor levado y textura.
How real cooks make it.
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