Panecillos Bao al Vapor
Hacer bao en casa se trata de controlar la textura de la masa. Buscas un panecillo que recupere su forma al presionarlo y que mantenga una superficie limpia y blanca como la nieve una vez cocido.
Controla el vapor
El secreto está en el vapor suave; un calor demasiado alto hará que los panecillos se abran o se pongan amarillos, mientras que levantar la tapa demasiado pronto hará que se desinflen al instante.
- Vaporera de bambú
- Batidora amasadora con gancho para masa
- Cuadrados de papel pergamino
- Wok grande o cacerola para cocinar al vapor
What goes in.
- 500gharina de trigo todo uso
- 250mlleche tibia
- 50gazúcar granulada
- 1 cdtalevadura seca instantánea
- 1 cdaaceite neutro
- 1/2 cdtapolvo de hornear (levadura química)
Dominando el doble levado
El primer levado debe duplicar la masa, pero la segunda fermentación, después de darles forma, es lo que crea la miga aireada; detente cuando los panecillos se sientan tan ligeros como una pluma.
The method.
Activar la levadura
Bate la leche tibia, el azúcar y la levadura en un bol. Deja reposar diez minutos hasta que veas una fina capa de espuma en la superficie.
Amasar la masa
Combina la harina y el polvo de hornear en la batidora. Vierte el líquido y el aceite. Amasa a baja velocidad durante ocho minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol.
Primer levado
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido durante 60 a 90 minutos. La masa debe duplicar su tamaño.
Dar forma
Divide en 12 porciones iguales. Forma bolas lisas con cada una, luego aplánalas en forma de óvalo. Unta con un poco de aceite, dobla por la mitad y coloca sobre un pequeño cuadrado de papel pergamino.
Segundo levado
Deja reposar los panecillos formados en la cesta de la vaporera, cubiertos, durante 20 minutos. Se verán ligeramente hinchados y suaves al tacto.
Cocinar al vapor
Lleva el agua del wok a ebullición. Coloca la vaporera encima y cocina al vapor durante exactamente 10 minutos. Apaga el fuego y déjalos reposar 3 minutos antes de levantar la tapa.
Other turns to take.
Rellenos dulces
Añade una cucharadita de pasta de judías rojas o pasta de semillas de loto en el centro antes de doblar.
Base crujiente
Dora la base de los panecillos al vapor en una sartén con una gota de aceite para crear una textura tostada y crujiente.
When it doesn't go to plan.
Usa cuadrados de papel pergamino debajo de cada panecillo para evitar que se peguen a las varillas de bambú.
Si tus panecillos tienen manchas amarillas, reduce un poco la cantidad de polvo de hornear la próxima vez.
Envuelve la tapa de la vaporera con un paño para absorber la condensación y que el agua no gotee sobre los panecillos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se desinflaron mis panecillos?
Suele ocurrir porque se retiró la tapa demasiado rápido, causando un shock térmico. Déjalos reposar en la vaporera con el fuego apagado.
¿Puedo usar agua en lugar de leche?
Sí, pero la leche aporta una miga más fina y una apariencia más blanca al panecillo final.
How real cooks make it.
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