Pan de Leche Condensada Dulce
El secreto de la textura aquí es la proporción de grasa a azúcar. Al usar leche condensada, introduces una riqueza láctea que evita que la miga se seque durante el horneado.
La paciencia determina la estructura de la miga.
No te apresures con la fermentación en bloque. Si la masa no duplica su tamaño, el pan final será denso en lugar de aireado.
- batidora de pie con gancho amasador
- molde para pan
- film transparente o paño de fermentación
- brocha de repostería
What goes in.
- 350gharina de fuerza
- 120gleche condensada azucarada
- 120mlleche entera, a temperatura ambiente
- 1 cdtalevadura instantánea
- 30gmantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1huevo, batido (para barnizar)
Evaluación del desarrollo del gluten
Estira un trozo pequeño de masa entre tus dedos. Si se estira lo suficiente como para ver la luz a través de él sin romperse, el gluten está listo para el primer levado.
The method.
Mezclar la masa
Combina la harina, la levadura, la leche condensada y la leche entera en la batidora. Amasa a baja velocidad hasta que se forme una bola tosca.
Incorporar mantequilla y sal
Añade la mantequilla ablandada y la sal. Aumenta la velocidad a media y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que la masa se separe limpiamente de los lados del bol.
Fermentación en bloque
Cubre el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 90 minutos.
Dar forma al pan
Desgasifica la masa para liberar el gas atrapado. Divide en tres porciones iguales, enrolla cada una en un cilindro y trenza juntas en el molde para pan.
Segundo levado (prueba final)
Cubre el molde y deja que leve de nuevo hasta que la masa sobrepase ligeramente el borde del molde, unos 45 minutos.
Hornear
Barniza la superficie con el huevo batido. Hornea a 175°C (350°F) durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté de un color dorado intenso y el pan suene hueco al golpearlo.
Other turns to take.
Enrollado de Canela
Estira la masa plana antes de trenzarla y espolvorea con una mezcla de canela y azúcar granulada.
When it doesn't go to plan.
Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para asegurar que la levadura se active de manera uniforme.
Si la masa se pega a tus manos al darle forma, engrasa ligeramente tus palmas en lugar de añadir más harina.
Deja que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo; el centro continúa asentándose mientras se enfría.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
El contenido de grasa de la leche entera es necesario para equilibrar la dulzura de la leche condensada; las alternativas bajas en grasa pueden dar como resultado una corteza más dura.
¿Cómo sé si el horno está lo suficientemente caliente?
Usa un termómetro de horno. Si la corteza se dora demasiado rápido pero el centro queda crudo, cubre la parte superior con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe