Cómo hacer Pão de Queijo
Este es un pan nacido de la necesidad y la química, que depende completamente del almidón en lugar del gluten para su esponjosidad. Al sacarlo caliente del horno, la corteza debe tener una capa fina y crujiente que da paso a un interior suave y elástico.
Cuidado con el almidón y el calor
Usa almidón de yuca agrio, no dulce, para obtener ese sabor y esponjosidad característicos. Mantén la masa pegajosa; no te tientes a añadir más harina o los panecillos quedarán densos.
- Olla de fondo grueso
- Batidora de pie con accesorio de pala
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
What goes in.
- 500galmidón de yuca agrio (polvilho azedo)
- 250mlleche entera
- 100mlagua
- 100mlaceite neutro
- 2 cdtasal
- 2huevos grandes
- 250gqueso minas curado o parmesano, finamente rallado
Hidratación del almidón
Llevar la leche, el agua y el aceite a ebullición fuerte antes de añadir el almidón es esencial; esto gelatiniza los gránulos, creando la estructura que permite que los panecillos se hinchen en el horno.
The method.
Escaldar los líquidos
Combina la leche, el agua, el aceite y la sal en una olla a fuego medio-alto. Espera hasta que el líquido empiece a hacer espuma por los lados de la olla.
Mezclar la base
Coloca el almidón en un bol para mezclar. Vierte el líquido hirviendo sobre él y remueve con una cuchara de madera hasta que parezca una pasta espesa y deshilachada. Deja enfriar durante 10 minutos.
Incorporar huevos y queso
Transfiere a una batidora de pie. Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que estén completamente absorbidos. Añade el queso rallado al final y mezcla hasta que la masa esté suave, brillante y muy pegajosa.
Formar
Engrasa tus manos con aceite. Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Hornear
Hornea a 200°C (400°F) durante 20 a 25 minutos. Están listos cuando hayan crecido significativamente y desarrollado una corteza pálida, dorada y firme.
Other turns to take.
Con tocino
Incorpora una cucharada de grasa de tocino finamente derretida y trocitos crujientes a la masa para un perfil más profundo y salado.
Con hierbas
Añade romero finamente picado a la base líquida antes de hervir para infusionar el almidón con un aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se te pega a las manos, frótalas con un poco más de aceite en lugar de espolvorearles harina.
Puedes congelar las bolas de masa crudas formadas en una bandeja y hornearlas directamente congeladas; solo añade 5 minutos al tiempo de horneado.
No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado, o la fuga de vapor hará que se desinflen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pão de queijo salió denso?
Probablemente usaste almidón de yuca dulce en lugar de agrio, o no dejaste que el líquido hirviera por completo antes de añadirlo al almidón.
¿Puedo reemplazar el queso curado por mozzarella?
La mozzarella tiene demasiada humedad y no suficiente sal; resultará en una textura gomosa. Usa un queso duro y curado.