Spanakopita: Pastel Griego de Espinacas y Queso Feta
Este pastel se prepara más rápido de lo que esperarías si tienes masa filo a mano. El relleno se puede hacer el día anterior. Lo más importante es evitar que la masa filo se seque mientras trabajas, y pincelar cada hoja con mantequilla derretida para que quede crujiente en el horno.
La masa filo necesita respeto y rapidez
Las láminas de masa filo son finas y se rompen fácilmente, pero son indulgentes: pequeños desgarros no importan porque las estás superponiendo. El verdadero desafío es evitar que las láminas sin usar se sequen. Cúbrelas con un paño húmedo y trabaja rápido. Si tu masa filo ha estado congelada, descongélala en el refrigerador durante la noche.
- Molde redondo para pasteles de 23 cm o refractario de 20x25 cm
- Sartén grande
- Bol mediano
- Brocha de repostería
- Paño de cocina
What goes in.
- 1 kgespinacas frescas, picadas toscamente
- 1cebolla amarilla mediana, en cubitos
- 3 dientesajo, picados finamente
- 225 gqueso feta desmoronado
- 2huevos grandes
- 2 cdaseneldo fresco picado (o 1 cdta seco)
- 2 cdasmenta fresca picada (opcional)
- sal y pimienta negraal gusto
- 1 paquete (400 g)láminas de masa filo
- 115 gmantequilla sin sal, derretida
Cocinar las espinacas secas y superponer la masa filo con mantequilla
Las espinacas liberan agua al cocinarse. Debes eliminar la mayor parte de esa humedad para que el relleno quede firme y la masa filo no se ponga blanda por el vapor. Cocina las espinacas, déjalas enfriar y luego escúrrelas con fuerza con las manos o en un paño de cocina limpio. Para la masa filo, el ritmo de pincelar con mantequilla es importante: una lámina, capa ligera, siguiente lámina, capa ligera. Una cobertura de mantequilla fina y uniforme es lo que crea el crujiente.
The method.
Cocina las espinacas
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las espinacas picadas en tandas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hayan marchitado y liberado su agua. Esto toma aproximadamente 5 minutos en total. Deja enfriar un poco, luego escúrrelas con fuerza en un paño de cocina limpio o con las manos hasta que estén lo más secas posible. Reserva.
Sofríe los aromáticos
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de la mantequilla derretida a fuego medio. Añade la cebolla en cubitos y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 4 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos más. Retira del fuego.
Prepara el relleno
En un bol mediano, combina las espinacas cocidas, la mezcla de cebolla, el queso feta desmoronado, los huevos, el eneldo, la menta si la usas, y una pizca de sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que todo esté distribuido uniformemente. Prueba y ajusta la sazón; recuerda que el feta es salado, así que ve con cuidado. El relleno debe oler herbáceo y sabroso.
Precalienta y engrasa el molde
Calienta el horno a 190°C (375°F). Pincela el fondo y los lados de tu refractario con un poco de mantequilla derretida.
Coloca la primera mitad de la masa filo
Saca la masa filo del paquete y desenróllala sobre una superficie de trabajo limpia. Cubre la pila de láminas sin usar con un paño de cocina húmedo. Trabajando una lámina a la vez, coloca una lámina de masa filo en el fondo de tu refractario. Pincélala ligeramente con mantequilla derretida. Repite con 4 o 5 láminas más, pincelando cada una con mantequilla. Las láminas se superpondrán a los bordes del molde, eso está bien.
Extiende el relleno
Vierte la mezcla de espinacas y queso feta uniformemente sobre la base de masa filo. Extiéndela suavemente con una espátula para que llegue a los bordes.
Coloca la parte superior
Continúa superponiendo láminas de masa filo una a la vez, pincelando cada una con mantequilla derretida. Quieres de 4 a 5 láminas en la parte superior. Después de haber pincelado la última lámina con mantequilla, dobla la masa filo que sobresale de los lados hacia adentro, sobre la parte superior, creando un borde limpio. Pincela también esos bordes doblados con mantequilla.
Marca y hornea
Con un cuchillo afilado, marca la parte superior del pastel en 8 porciones (cuñas o cuadrados), cortando solo a través de la masa filo, sin llegar al relleno. Esto facilita servirlo después. Hornea a 190°C (375°F) durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté de un color dorado intenso y escuches un ligero crujido en la masa filo mientras la mantequilla hincha las capas.
Enfría brevemente antes de servir
Deja reposar el pastel durante 5 minutos después de sacarlo del horno. Esto ayuda a asentar ligeramente el relleno para que no se deshaga al cortarlo. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Con ricotta
Sustituye la mitad del queso feta por queso ricotta para un relleno menos salado y más cremoso. La textura se vuelve más parecida a una natilla.
Con puerros
Reemplaza la mitad de las espinacas con puerros cortados finamente, salteados hasta que estén blandos. Esto añade dulzor y una capa de sabor diferente.
En triángulos individuales
Divide el relleno en porciones pequeñas, colócalas sobre una lámina de masa filo con una esquina doblada hacia adentro, y dóblalas en triángulos. Pincela con mantequilla y hornea a 190°C (375°F) durante 15 a 18 minutos. Ideal para porciones de aperitivo.
When it doesn't go to plan.
Descongela la masa filo congelada en el refrigerador durante la noche. Descongelar a temperatura ambiente puede causar condensación, haciendo que las láminas se peguen.
Si la masa filo se rasga, no te estreses. Parchea con un trozo y pincela mantequilla sobre el desgarro. Estás creando capas; los pequeños defectos desaparecen.
Prepara el relleno el día anterior y refrigera. Monta y hornea cuando estés listo.
No te saltes el paso de marcar. Se ve más limpio al servir y en realidad facilita el corte una vez horneado.
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante 10 minutos para que la masa filo quede crujiente.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar la spanakopita con antelación y congelarla?
Sí. Monta el pastel completamente en el refractario, cubre con plástico y papel de aluminio, y congela hasta por un mes. Hornea directamente desde congelado a 190°C (375°F) durante 50 a 55 minutos, hasta que esté dorado. No es necesario descongelar.
¿Qué hago si no tengo eneldo fresco?
El eneldo seco funciona bien: usa 1 cucharadita en lugar de 2 cucharadas frescas. También puedes omitirlo por completo, o usar orégano o perejil seco.
¿Es la masa filo absolutamente necesaria?
Para la spanakopita específicamente, sí. La masa filo desmoronada es fundamental para este plato. Si quieres un pastel de espinacas y queso feta con otra masa, es un plato diferente.
¿Por qué mi masa filo queda dura o gomosa?
Generalmente porque se secó mientras trabajabas, o porque no aplicaste suficiente mantequilla entre las capas. La masa filo necesita humedad y grasa para mantenerse crujiente. Trabaja rápido y pincela generosamente pero uniformemente.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí. Descongélala completamente y exprime toda el agua; las espinacas congeladas liberan mucha humedad. Necesitarás aproximadamente 280 g de espinacas congeladas, que rinden alrededor de 900 g frescas después de cocinarse.