Empanadas: Una guía paso a paso
Las empanadas son portátiles, fáciles de comer y amigables: la masa es una simple masa quebrada con mantequilla y los rellenos son infinitos. Una vez que entiendes la mecánica básica de sellado y horneado, puedes rellenarlas con lo que quieras: carne molida sazonada, pollo y pimientos, queso y hierbas, o incluso fruta y azúcar para postre.
La masa fría se sella mejor. Planifica con antelación.
La masa se prepara rápidamente, pero necesita 30 minutos en la nevera antes de estirarla. Esto evita que la mantequilla se derrita y ayuda a que la masa quede hojaldrada. Ten el relleno listo antes de empezar a estirar para que las empanadas no queden expuestas.
- bol grande
- tenedor o batidor de varillas
- rodillo
- cortador redondo o el borde de un vaso (7-10 cm)
- bandeja para hornear
- papel de hornear
What goes in.
- 300 gharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal
- 225 gmantequilla fría, en cubos
- 1yema de huevo
- 60-75 mlagua helada
- 450 gcarne molida (o pollo deshebrado, queso u otro relleno)
- 1cebolla mediana, picada finamente
- 1 cucharaditacomino
- ½ cucharaditapimentón
- Sal y pimientaal gusto
- 1huevo, batido (para barnizar)
Sella los bordes correctamente para que el relleno no se escape.
Después de colocar el relleno en el disco de masa, dóblalo por la mitad y presiona los bordes firmemente. Usa un tenedor para hacer un repulgue en el perímetro, esto sella y decora. El tenedor debe hacer una línea continua y visible alrededor de todo el borde. Si algo de relleno toca el borde, impedirá que la masa se selle.
The method.
Prepara la masa.
En un bol grande, bate la harina y la sal. Añade los cubos de mantequilla fría y rómpelos en la harina con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes todavía visibles. Añade la yema de huevo y mezcla con un tenedor. Rocía el agua helada una cucharada a la vez, mezclando suavemente hasta que la masa se una. No trabajes demasiado. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
Cocina el relleno.
Dora la carne molida en una sartén a fuego medio-alto, rompiéndola en trozos pequeños mientras se cocina, unos 5-7 minutos. Retira la carne a un plato. En la misma sartén, cocina la cebolla picada en la grasa hasta que esté blanda y dorada, unos 3-4 minutos. Regresa la carne a la sartén, añade el comino y el pimentón, y cocina por 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar completamente antes de usar.
Estira la masa.
Sobre una superficie enharinada, estira la masa fría hasta aproximadamente 3 mm de grosor. Usa un cortador redondo o el borde de un vaso (7 a 10 cm de ancho) para cortar círculos. Colócalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear mientras trabajas. Apila los recortes y vuelve a estirarlos una vez; no trabajes demasiado la masa.
Rellena y sella.
Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno frío ligeramente descentrado en cada círculo. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y presiona los bordes firmemente con los dedos. Usa un tenedor para hacer un repulgue en todo el borde sellado, presionando hacia abajo y a lo largo del perímetro en una sola línea continua. Esto sella la empanada y le da su apariencia característica.
Barniza y enfría.
Barniza cada empanada ligeramente con huevo batido para un acabado brillante y dorado. Refrigera las empanadas rellenas durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 200°C.
Hornea.
Hornea a 200°C durante 18-22 minutos, hasta que la masa esté de un marrón dorado oscuro y los bordes se vean crujientes. El relleno debe estar caliente de adentro hacia afuera. Deja reposar en la bandeja para hornear durante 2-3 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco.
Other turns to take.
Queso y hierbas
Omite la carne. Mezcla 2 tazas de queso rallado (el cheddar o el Oaxaca funcionan bien), 1 pimiento asado picado, 2 cucharadas de cilantro fresco picado y una pizca de comino. Usa 1 cucharada por empanada.
Pollo y chile verde
Usa 1.5 tazas de pollo cocido deshebrado, ¾ taza de chile poblano asado picado o chile verde enlatado, ½ taza de queso crema y ½ taza de queso. Sazona con comino y sal. Usa aproximadamente 1.5 cucharadas por empanada.
Dulce (manzana o guayaba)
Omite el relleno de carne. Usa ¾ taza de manzana picada salteada en 1 cucharada de mantequilla con 2 cucharadas de azúcar moreno y ¼ cucharadita de canela, o 1 taza de pasta de guayaba mezclada con un poco de queso crema. Estas son empanadas de postre: barniza con huevo batido y espolvorea una pizca de azúcar con canela antes de hornear.
Fritas en lugar de horneadas
Después de sellar y hacer el repulgue, fríe las empanadas en aceite a 180°C hasta que estén doradas por ambos lados, unos 2-3 minutos en total. Escurre sobre papel de cocina. Se doran más rápido y tienen un exterior más crujiente que las horneadas, pero requieren más atención.
When it doesn't go to plan.
Mantén la mantequilla fría en todo momento. La mantequilla caliente hace que la masa sea grasosa y difícil de sellar. Si trabajas en una cocina cálida, trabaja en tandas y devuelve la masa a la nevera entre estiradas.
Enfría el relleno completamente. El relleno caliente marchitará la masa y la hará blanda. Esto es innegociable.
No rellenes demasiado. Una cucharada de relleno es suficiente. Las empanadas demasiado llenas se abren en el horno.
Usa un tenedor para hacer un repulgue firme. Presiona lo suficientemente fuerte como para que sientas que el tenedor marca ligeramente ambas capas de masa. Un repulgue débil se abrirá durante el horneado.
El barnizado con huevo es opcional pero vale la pena. Le da a la masa un brillo profesional y ayuda a que se dore uniformemente.
Congela las empanadas sin hornear en una bandeja, luego transfiérelas a una bolsa para congelar. Hornea desde congeladas, añadiendo 3-5 minutos al tiempo de horneado. Esta es una ventaja para preparar con antelación.
Los recortes de masa: júntalos, enfría y vuelve a estirar una vez. Un segundo estirado endurece la masa, así que no lo hagas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar las empanadas con antelación?
Sí. Puedes prepararlas completamente, refrigerarlas durante la noche y hornearlas por la mañana. También puedes congelar las empanadas sin hornear hasta por 3 meses. Hornea desde congeladas, añadiendo 3-5 minutos al tiempo de horneado. No descongeles antes de hornear.
¿Por qué se abrió mi empanada?
O el sellado no fue lo suficientemente apretado (el repulgue con tenedor debe ser firme y continuo), el relleno estaba demasiado caliente cuando sellaste la empanada, o la rellenaste demasiado. Empieza con menos relleno la próxima vez y presiona el sello muy fuerte.
¿Puedo usar un procesador de alimentos para hacer la masa?
Sí, pero pulsa suavemente — solo unos pocos pulsos rápidos hasta que la mezcla parezca migas. Detente tan pronto como la masa empiece a unirse. Un procesador de alimentos puede trabajar la masa en exceso rápidamente.
¿Qué pasa si mi masa está demasiado seca?
Añade agua una cucharadita a la vez y mezcla suavemente. La masa debe unirse sin ser pegajosa. Si está quebradiza, no se sellará correctamente, así que la humedad es importante.
¿Cómo sé cuándo están listas?
El exterior debe ser de un marrón dorado oscuro, y la masa debe sonar crujiente al golpearla. Si todavía se ven pálidas, necesitan más tiempo. Las empanadas pálidas serán blandas y gomosas en lugar de hojaldradas.
¿Puedo usar masa de pastel comprada?
Sí. Un paquete estándar (2 tapas) rinde aproximadamente 8 empanadas. Funciona, aunque la masa casera te da más control sobre el grosor y la ternura. Si usas masa comprada, descongélala completamente antes de estirarla.