Nidos Crujientes de Filo con Feta Batido
Los nidos de filo parecen algo muy técnico, pero son sencillos una vez que entiendes el ritmo: pincelar, poner capa, pincelar, poner capa, hornear. La verdadera magia está en el feta batido: se transforma de denso a parecer mousse cuando le incorporas aire.
El filo exige respeto, no miedo.
Descongela el filo en el refrigerador la noche anterior, no lo apresures a temperatura ambiente. Trabaja con una lámina a la vez y mantén la pila cubierta con un paño húmedo para que el resto no se seque. La mantequilla derretida es tu aliada aquí; es lo que hace que el filo se quiebre en lugar de rasgarse.
- Molde para 12 muffins
- Brocha de repostería
- Bol pequeño para mantequilla derretida
- Procesador de alimentos o batidora de pie
- Cazo pequeño para derretir mantequilla
What goes in.
- 1 paquete (aprox. 400g)masa filo, descongelada
- 225gmantequilla sin sal, derretida
- 225gqueso feta, desmenuzado
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadasjugo de limón fresco
- 1 cucharaditasal kosher
- ½ cucharaditapimienta negra
- 1 cucharadaeneldo o menta fresca, finamente picada (decoración opcional)
Pincelar el filo se trata de cobertura, no de saturación
Cada lámina necesita una capa fina y uniforme de mantequilla derretida. Quieres que la brocha deje un brillo, no charcos. Demasiada mantequilla y las capas se pegarán; muy poca y el filo se rasgará. Usa una brocha de repostería con cerdas suaves y mantén la mano firme.
The method.
Precalienta el horno a 190°C.
Coloca una rejilla en el centro. Tu horno debe estar completamente caliente antes de empezar a colocar las capas de filo, que se secan rápidamente.
Prepara tu pila de filo.
Coloca un paño de cocina limpio sobre tu superficie de trabajo. Desenrolla el filo descongelado y colócalo sobre el paño. Cubre el filo holgadamente con plástico de cocina y luego coloca el paño de cocina húmedo encima. Quieres proteger el filo del aire pero que siga siendo accesible.
Engrasa una taza de muffin con mantequilla derretida.
Usa una mano ligera. Cubre el fondo y los lados con una capa fina. Estás construyendo una concha crujiente, no ahogándola.
Corta una lámina de filo en un cuadrado de unos 12-13 cm.
Usa un cuchillo afilado y un solo movimiento. El filo se rasga si lo cortas con movimientos de sierra. Necesitas aproximadamente 4-5 cuadrados por nido.
Coloca el primer cuadrado de filo en la taza engrasada.
Presiona suavemente para que se ajuste al fondo y a los lados. No tiene que quedar perfecto; se esperan pliegues y arrugas leves.
Pincela ese cuadrado ligeramente con mantequilla.
De nuevo, una capa fina. Lo justo para ver el brillo.
Repite con 3-4 cuadrados de filo más, escalonándolos ligeramente.
Cada uno debe ser pincelado antes de añadir el siguiente. Este escalonado crea altura y un aspecto rústico. Después de la última capa, pincela una vez más.
Repite los pasos 3-7 para las 12 tazas.
Trabaja metódicamente. Si el filo se seca mientras trabajas, vuelve a cubrirlo. La velocidad importa menos que una mano firme con la brocha de mantequilla.
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
El filo debe oscurecerse a un ámbar claro. Si tu horno calienta mucho, empieza a revisar a los 10 minutos. Los nidos deben sentirse quebradizos al tocarlos.
Deja enfriar los nidos en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla.
Deja que se enfríen por completo. El filo caliente aún es maleable; se endurece al enfriarse.
Mientras se enfrían los nidos, prepara el feta batido.
Añade el queso feta desmenuzado, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que se combinen, luego déjalo funcionar durante 2-3 minutos, raspando los lados según sea necesario. El feta debe pasar de granuloso a ligero y con textura de mousse. Prueba y ajusta el sazón.
Rellena cada nido justo antes de servir.
Una cucharada generosa de feta batido por nido mantiene el filo crujiente. Decora con eneldo o menta fresca si lo deseas.
Other turns to take.
Feta Batido con Pimiento Rojo Asado
Mezcla un pimiento rojo asado (o de bote, escurrido) en la mezcla de feta antes de batir. El pimiento añade dulzor y un color más intenso.
Filo Aromático
Mezcla eneldo, orégano o tomillo fresco finamente picado en la mantequilla derretida antes de pincelar el filo. Las hierbas se tostarán mientras se hornean los nidos.
Nidos Crujientes de Filo con Queso de Cabra Batido
Sustituye el feta por queso de cabra (225g). Bátelo con la misma cantidad de aceite de oliva y jugo de limón. El resultado es más ácido y ligeramente más esponjoso.
Con Tapenade de Aceitunas Encima
Después de rellenar con el feta batido, añade una pequeña cucharada de tapenade de aceitunas a cada nido. La salmuera y la sal de las aceitunas cortan la riqueza del queso.
When it doesn't go to plan.
No descongeles el filo a temperatura ambiente. El filo frío es más fácil de manipular y menos propenso a rasgarse.
Si una lámina de filo se rasga mientras la manipulas, úsala de todos modos. Los desgarros se ocultan una vez que el nido está formado, y las capas aún así quedan maravillosamente crujientes.
La mantequilla derretida se enfría rápidamente en un bol pequeño. Recalienta suavemente si empieza a solidificarse mientras pincelas.
Los nidos se pueden hornear hasta con 2 días de antelación y guardar en un recipiente hermético. Bate el feta con no más de 4 horas de antelación a servir para que no se separe.
Si no tienes procesador de alimentos, bate el feta a mano en un bol con un tenedor, incorporando el aceite gradualmente. Lleva más tiempo, pero funciona.
El filo es indulgente con la temperatura. Si tu horno calienta poco, los nidos pueden tardar 18-20 minutos. Si calienta mucho, podrían estar listos en 10 minutos. Observa, no lo pongas y te olvides.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar estos nidos con antelación?
Sí. Hornéalos hasta con 2 días de antelación y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Rellénalos no más de 30 minutos antes de servir para que el filo se mantenga crujiente. Si se han ablandado para cuando los sirvas, mete los nidos rellenos en un horno a 150°C durante 3-4 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
¿Qué pasa si mi filo se rasga?
Úsala de todos modos. Los desgarros son imposibles de ver una vez que has colocado cuatro o cinco láminas. La estructura proviene de la pila, no de que una sola lámina sea perfecta.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí. El queso de cabra, la ricotta o una mezcla de queso crema batido y feta desmenuzado funcionan bien. Ajusta el jugo de limón al gusto; los quesos más ácidos pueden necesitar menos.
¿Por qué mi feta batido está granuloso?
O el feta está demasiado frío, o no lo has batido lo suficiente. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de procesarlo, y haz funcionar el procesador durante 2-3 minutos completos. Detén y raspa los lados una o dos veces.
¿Puedo congelarlos?
Los nidos horneados se congelan bien hasta por 1 mes en un recipiente hermético. Descongélalos a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego caliéntalos en un horno a 150°C durante 5 minutos para restaurar la crocancia. El feta batido no debe congelarse; prepáralo fresco después de descongelar los nidos.