Samosas de Verduras
Una samosa es un paquete para comer con las manos: una envoltura de masa doblada en forma de triángulo, sellada herméticamente y frita hasta que la masa se rompe al morderla. Dentro hay un relleno caliente de patatas y guisantes sazonados con comino, cilantro y un toque picante. Son comida callejera, comida de fiesta, algo que comes con las manos mientras el aceite aún se aferra a tus dedos.
La disciplina con la masa lo es todo aquí
La masa de la samosa es intencionadamente dura y hojaldrada, no tierna como la masa de pastel. Los tiempos de reposo no son opcionales: relajan el gluten y permiten doblarla sin que se rompa. Trabaja en una cocina fresca si puedes. Manos frías, masa fría, menos frustración.
- bol mediano
- rodillo
- cortador redondo de 5 cm o taza pequeña
- cuchara pequeña
- olla grande de fondo grueso o wok
- termómetro para freír o para dulces
- espumadera
- papel de cocina
What goes in.
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 3 cucharadasaceite vegetal (más extra para freír)
- 1/4 cucharaditasal
- 1/4 tazaagua tibia
- 3 medianaspatatas, cocidas, peladas y cortadas en dados pequeños
- 1/2 tazaguisantes (frescos o congelados)
- 1 cucharaditasemillas de comino
- 1/2 cucharaditacilantro molido
- 1/4 cucharaditajengibre molido
- 1/4 cucharaditapimienta de cayena (ajustar al gusto)
- 1/2cebolla pequeña, picada finamente
- 1 cucharadacilantro fresco, picado
- sal al gusto
Estirar fino sin romper, luego sellar el doblez
La masa debe estirarse lo suficientemente fina como para ver la luz a través de ella, aproximadamente del grosor de una carta de juego. Trabaja un círculo a la vez, manteniendo los demás cubiertos. Usa un dedo húmedo para sellar la unión donde juntas los dos bordes del cono; luego usa el mismo dedo húmedo para presionar y cerrar el triángulo en los bordes. Un sello seco se separará en el aceite.
The method.
Prepara la masa
Mezcla la harina y la sal en un bol. Agrega 3 cucharadas de aceite y frótalas con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa. Agrega el agua tibia lentamente, revolviendo con una cuchara hasta que se forme una masa irregular. Pasa a una encimera limpia y amasa durante 5-7 minutos hasta que la masa esté suave y ligeramente firme. Divide en 12 porciones iguales y forma bolitas con cada una. Unta ligeramente con aceite, cubre con un paño húmedo y deja reposar durante al menos 30 minutos.
Prepara el relleno
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de comino y deja que salten durante 30 segundos. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y dorada, unos 3 minutos. Agrega el cilantro, el jengibre y la cayena. Remueve durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade las patatas en dados y los guisantes, mezcla suavemente y sazona con sal. Cocina durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen. Transfiere a un bol y deja enfriar por completo.
Estira y rellena
Trabajando con una bola de masa a la vez, estírala en un círculo fino de unos 12-15 cm de diámetro. Usa un cortador de 5 cm para cortar un círculo más pequeño de la masa. Obtendrás un disco pequeño. Dóblalo por la mitad y luego desdóblalo; ahora tendrás una marca de doblez. Humedece un borde con un dedo húmedo, dóblalo para formar un cono y sella la unión presionando. Abre ligeramente el cono y coloca 1 cucharadita de relleno dentro. Humedece los bordes superiores interiores, dobla hacia abajo y presiona para sellar en forma de triángulo. Coloca en una bandeja forrada con papel de hornear.
Fríe las samosas
Calienta al menos 5 cm de aceite en una olla de fondo grueso a 160°C. Trabajando en tandas de 3-4, baja con cuidado las samosas al aceite usando una espumadera. Se hundirán, luego flotarán. Una vez que floten, fríe durante 3-4 minutos, volteando una vez a mitad de tiempo, hasta que estén doradas por ambos lados. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Mantén las samosas terminadas calientes en un horno a baja temperatura (95°C) mientras fríes el resto.
Other turns to take.
Samosa de Coliflor Especiada
Sustituye la mitad de la patata por coliflor finamente picada y ligeramente cocida. La textura se mantiene cremosa pero aligera el relleno.
Samosa de Paneer y Guisantes
Agrega 1/2 taza de queso paneer desmenuzado al relleno en lugar de parte de la patata. Aporta riqueza y un toque salado.
Samosa de Menta y Cilantro
Agrega 1 cucharada de menta fresca y 1 cucharada de cilantro al relleno. Realza el sabor general, especialmente bueno en climas cálidos.
When it doesn't go to plan.
Hierve las patatas hasta que estén tiernas, pero no pasadas; las que estén demasiado cocidas se volverán puré y no mantendrán la forma en el relleno. Córtalas en dados pequeños para que se cocinen rápidamente y se distribuyan uniformemente.
La temperatura de la masa importa. Si está demasiado caliente, se vuelve pegajosa y se rompe. Trabaja en una habitación fresca o refrigera la masa entre estirados si se vuelve difícil.
No te saltes el segundo reposo. Después de dar forma a las samosas, déjalas reposar en la bandeja durante 15 minutos antes de freír. Serán menos propensas a reventar.
La temperatura del aceite es crucial. Si está demasiado frío, absorberán aceite y sabrán grasientas. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se caliente. Apunta a 160°C y ajusta gradualmente si es necesario.
Las samosas se disfrutan mejor recién hechas, pero se recalientan bien. Caliéntalas en un horno a 175°C durante unos 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornear samosas en lugar de freírlas?
Puedes pincelarlas con aceite y hornearlas a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas, pero no tendrán la misma textura crujiente y desmenuzable. La versión frita merece la pena por el aceite.
¿Con qué sirvo las samosas?
Chutney de menta (menta fresca, cilantro, lima y un poco de azúcar licuado hasta que esté suave) es tradicional. El chutney de tamarindo también funciona. O simplemente un chorrito de limón y una pizca de sal.
¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí. Hazla, forma bolas, úntalas con aceite, cúbrelas bien y refrigera hasta por 8 horas. Déjalas a temperatura ambiente antes de estirarlas.
Mis samosas se están rompiendo en el aceite. ¿Qué salió mal?
Lo más probable es que el sello no estuviera lo suficientemente apretado, o que el aceite no estuviera lo suficientemente caliente. Asegúrate de humedecer tu dedo y presionar firmemente en las uniones. También revisa la temperatura del aceite: debería marcar 160°C en un termómetro.
¿Cómo guardo las samosas sobrantes?
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Se ablandan con el tiempo, pero recalentarlas en un horno a 175°C durante 10 minutos les devuelve parte de la textura crujiente.