Samosas de Paneer Horneadas
La samosa es uno de esos aperitivos que parece impresionante pero no es difícil de hacer en casa. El relleno se prepara en minutos, la masa es sencilla y el horneado elimina el lío de freír. El paneer, un queso fresco, añade riqueza y proteína que las hace más sustanciosas que las versiones solo de verduras.
Ten el paneer desmenuzado y el relleno frío antes de doblar
La masa de las samosas es simple pero necesita un breve reposo. Enfría completamente el relleno para que la masa no se ablande al rellenarla. Si tu paneer está muy húmedo, envuélvelo en un paño limpio y déjalo escurrir durante 10 minutos.
- Bol mediano
- Sartén o cazo pequeño
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Brocha de repostería
- Cuchillo para cortar el paneer
- Rodillo (opcional pero útil)
What goes in.
- 1.5 tazasharina de trigo todo uso
- 1/4 tazaharina de trigo integral
- 4 cdas.ghee o aceite neutro, más extra para pincelar
- 1/2 cdta.sal
- 1/4 tazaagua tibia, aproximadamente
- 8 ozpaneer, desmenuzado en trozos pequeños
- 1patata mediana, hervida, enfriada y cortada en dados pequeños
- 1/2 tazaguisantes (frescos o congelados)
- 1cebolla pequeña, picada fina
- 1 cda.jengibre fresco, picado
- 1chile verde picado (opcional, o usar 1/4 cdta. de cayena)
- 1/4 cdta.semillas de comino
- 1/2 cdta.amchur (polvo de mango seco) o zumo de limón
- 1/4 cdta.garam masala
- sal y pimienta negraal gusto
Doblando el triángulo sin romper
La masa debe estirarse lo suficientemente fina como para ver la luz a través de ella, pero no tanto como para que se rompa. Junta dos esquinas opuestas del círculo hacia el centro, luego dobla la punta inferior hacia arriba y sella con un poco de agua. El doblez en sí debe quedar crujiente; no presiones con fuerza o sacarás el relleno.
The method.
Prepara la masa
En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina integral y la sal. Añade 4 cucharadas de ghee y frótalo en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan. Agrega agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave. Amasa durante 2 minutos hasta que esté lisa. Cubre y deja reposar 20 minutos.
Prepara el relleno
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que exploten. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, unos 2 minutos. Añade el jengibre y el chile verde, cocina 1 minuto. Agrega la patata hervida, los guisantes y el paneer. Incorpora el amchur y el garam masala, prueba y ajusta la sal y la pimienta. Cocina durante 2 minutos solo para calentar. Extiende en un plato para que se enfríe por completo.
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
Divide y estira la masa
Divide la masa reposada en 12 porciones iguales. Forma bolas con cada porción y aplánalas ligeramente. Trabajando con una pieza a la vez, estírala hasta formar un círculo fino de unos 10 cm de diámetro, lo suficientemente fino como para casi ver a través de él.
Rellena y dobla
Coloca aproximadamente 1.5 cucharadas de relleno frío en el centro de cada círculo de masa. Junta dos bordes opuestos hacia el centro para formar un cono, sellando con una gota de agua si es necesario. Dobla la punta inferior abierta hacia arriba y presiona suavemente para sellar. Deberías obtener un pequeño triángulo.
Pincela y hornea
Coloca las samosas en la bandeja preparada, con el lado de la unión hacia abajo. Pincela ligeramente con ghee o aceite por todos lados usando una brocha de repostería. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Los bordes deben oscurecerse notablemente.
Enfría brevemente antes de servir
Deja reposar las samosas en la bandeja durante 3 minutos, luego transfiérelas a una rejilla. Se volverán más crujientes a medida que se enfríen.
Other turns to take.
Patata y guisantes especiados (clásico vegetariano)
Omite el paneer y aumenta la patata a 1.5 tazas y los guisantes a 3/4 taza. Añade 1/4 cdta. de hing (asafétida) al cocinar las cebollas. Es más ligero e igual de bueno horneado.
Samosas de keema
Reemplaza el paneer y la patata con 6 oz de cordero o pollo picado cocido, cocinado con las cebollas, el jengibre y las especias. Añade 2 cdas. de cilantro fresco picado al final. Más sabroso y sustancioso.
Maíz y paneer
Usa 3/4 taza de granos de maíz frescos o congelados en lugar de guisantes. El maíz añade dulzor que combina bien con el paneer. Sigue el mismo método de relleno.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se rompe al estirarla, no empieces de nuevo. Parcheala con un trozo pequeño de masa y presiona para sellar; se fusionará durante el horneado.
El relleno debe estar completamente frío, de lo contrario la masa se pondrá blanda y no quedará crujiente en el horno.
Pincela las samosas por todos lados con ghee o aceite antes de hornear para un dorado y crujiente uniformes.
Las samosas horneadas se mantienen crujientes durante 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Refresca en el horno a 150°C (300°F) durante 5 minutos si se ablandan.
Si tu paneer es muy fresco y desmenuzable, desmenúzalo con las manos en lugar de cortarlo; se mantendrá mejor unido en el relleno.
El amchur añade un toque ácido auténtico, pero el zumo de limón o incluso una pizca de ácido cítrico funcionan si no lo encuentras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo freír estas samosas en lugar de hornearlas?
Sí. Calienta aceite a 175°C (350°F) en una sartén profunda y fríe 3 o 4 samosas a la vez, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas, unos 4 a 5 minutos en total. Escurre sobre papel de cocina. Quedarán más crujientes que las horneadas, pero hornear es más sencillo y usa menos aceite.
¿Puedo congelar las samosas antes de hornearlas?
Absolutamente. Congela las samosas sin hornear en una bandeja, luego transfiérelas a una bolsa para congelar hasta por 3 semanas. Hornea directamente desde congeladas, añadiendo 5 a 10 minutos al tiempo de horneado.
¿Con qué sirvo las samosas?
Chutney de tamarindo, chutney de menta y cilantro, o una salsa de yogur natural son tradicionales. El pickle de mango o incluso un chorrito de limón fresco también funcionan.
¿Por qué se me salió el relleno de la samosa durante el horneado?
Generalmente porque el relleno no estaba lo suficientemente frío al sellarlo, o porque la masa se selló con demasiada humedad. Seca bien el relleno y usa solo una pizca de agua para sellar los bordes la próxima vez.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. La masa se puede envolver y refrigerar hasta por 8 horas. Deja que alcance temperatura ambiente durante 10 minutos antes de estirarla.