Palitos de queso
Los palitos de queso pertenecen a esa pequeña categoría de aperitivos que saben caros pero no te piden casi nada. Son la opción perfecta cuando quieres algo lo suficientemente sustancioso como para sentir que has cocinado, pero lo suficientemente sencillo como para poder charlar con los invitados mientras el horno hace el trabajo.
Empieza con hojaldre frío y horno caliente.
El hojaldre descongelado funciona bien, no le des demasiadas vueltas. El horno debe estar a 200°C para que el hojaldre suba y se ponga crujiente antes de que el queso empiece a quemarse. Ten el queso rallado y la bandeja forrada antes de tocar la masa.
- rodillo
- bandeja de horno
- papel de horno
- brocha de repostería o cuchara pequeña
- cuchillo afilado o cortador de pizza
- rallador microplane o rallador de caja
What goes in.
- 1 láminahojaldre descongelado (de un paquete estándar de 500 g)
- 115 gcheddar curado, rallado fino
- 1 cdtasal marina fina
- ½ cdtapimienta negra
- ¼ cdtacayena (opcional, pero se gana su lugar)
- 1 cdaagua o huevo batido
Cubre, gira y hornea a alta temperatura
El queso debe presionarse sobre la masa antes de cortarla; untarlo después queda bonito pero no se adhiere. El giro no es decorativo; asegura que los bordes se doren y queden crujientes. El calor alto es innegociable; fija la estructura del hojaldre antes de que el queso se queme.
The method.
Precalienta el horno a 200°C.
Forra una bandeja de horno con papel. Si el hojaldre está muy frío, déjalo sobre la encimera 5 minutos para que se ablande un poco; quieres que sea maleable para enrollar sin que se rompa, no tibio.
Estira la lámina de hojaldre hasta formar un rectángulo fino, de unos 23x33 cm.
Trabaja con suavidad. No intentes hacerlo más fino de lo que naturalmente quiere ir; unas pocas pasadas ligeras con el rodillo son suficientes. La masa se encogerá un poco al dejar de pasar el rodillo, es normal.
Pincela la superficie ligeramente con agua o huevo batido.
Usa solo lo suficiente para que quede pegajoso. Esto es lo que hará que el queso se adhiera.
Mezcla el queso rallado con la sal, la pimienta y la cayena en un bol pequeño.
No uses mucha cayena a menos que conozcas bien a tus invitados. Crea un picante sutil; quieres que la gente se sorprenda, no que se anuncie.
Esparce la mezcla de queso uniformemente sobre el hojaldre húmedo, luego presiona suavemente con la palma de la mano.
Cada parte de la superficie debe tener queso adherido. Aquí es donde reside el sabor.
Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corta la lámina en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
Trabaja rápido; el hojaldre se calienta y se vuelve pegajoso si te demoras. Corta primero completamente en una dirección, luego cambia de dirección si quieres, pero las tiras paralelas simples funcionan bien.
Toma cada tira y dale un giro suave —una vuelta completa—, luego colócala plana sobre la bandeja de horno preparada.
El giro no tiene que ser apretado ni dramático. Solo lo suficiente para que la superficie se espiralice y los bordes reciban calor. Sepáralos aproximadamente 2,5 cm; se inflan pero no de forma explosiva.
Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados y el queso burbujee en los bordes.
Vigila alrededor del minuto 12. En el momento en que el queso pase de amarillo pálido a ámbar oscuro en las esquinas, están listos. Unos segundos de más y el queso se oscurece, sigue siendo comestible, pero amargo.
Enfría en la bandeja de horno durante 2 minutos, luego transfiere a una rejilla.
Se pondrán crujientes al enfriarse. Si los dejas en la bandeja demasiado tiempo, el calor residual los mantendrá blandos por debajo.
Other turns to take.
Gruyère y tomillo
Sustituye el cheddar por gruyère y añade ½ cdta de tomillo seco a la mezcla de queso. El gruyère se dora más rápido y tiene un sabor más a nuez; vigila el temporizador de cerca.
Parmesano y romero
Usa Parmigiano-Reggiano rallado fino y añade ½ cdta de romero fresco finamente picado. La intensidad del parmesano corta la riqueza.
Condimento 'Everything'
Omite la sal, la pimienta y la cayena. En su lugar, espolvorea condimento 'everything bagel' sobre el queso antes de girarlo. Un condimento todo en uno que es más difícil de estropear.
Pimentón ahumado y ajo
Añade ½ cdta de pimentón ahumado y ¼ cdta de ajo en polvo al cheddar curado. Cálido, sabroso, casi ahumado.
When it doesn't go to plan.
Ralla tu propio queso de un bloque en lugar de usar queso pre-rallado; el pre-rallado tiene agentes antiaglomerantes que impiden que se adhiera tan limpiamente al hojaldre.
Si el hojaldre se agrieta al estirarlo, a menudo está demasiado frío. Déjalo reposar fuera otros uno o dos minutos en lugar de forzarlo.
No dejes que se horneen de más buscando color. El queso seguirá dorándose durante 30 segundos después de sacarlos del horno.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantienen crujientes durante 3 días y se recalientan maravillosamente en un horno a 175°C durante 3 minutos.
Puedes montar los palitos retorcidos en una bandeja, cubrirlos con film transparente y refrigerarlos hasta 12 horas antes de hornear; de hecho, es una ligera ventaja porque se inflarán de manera más uniforme.
Si los quieres extra crujientes, coloca una segunda bandeja de horno en la rejilla superior a la primera para atrapar y reflejar el calor hacia abajo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hojaldre congelado directamente del congelador?
Puedes, pero es más difícil de trabajar. Déjalo descongelar a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos. Descongelarlo en el frigorífico durante la noche es aún mejor, hay menos posibilidades de que se rompa.
¿Qué hago si mi hojaldre está demasiado blando y se rasga?
Refrigera la lámina estirada durante 10 minutos, luego intenta cortar. El hojaldre frío es un hojaldre que perdona. También puedes arreglar pequeños desgarros con un trozo de masa y un poco de agua.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí. Móntalos y retuércelos, luego congélalos en una bandeja de horno hasta que estén sólidos. Transfiere a una bolsa de congelación y hornea directamente desde congelados, añadiendo 2 o 3 minutos al tiempo de horneado.
¿Por qué los míos salieron blandos en lugar de crujientes?
O el horno no estaba lo suficientemente caliente (usa un termómetro de horno para comprobarlo), o no los horneaste el tiempo suficiente. El queso no se deshidrata y se vuelve crujiente por completo hasta que el hojaldre está profundamente dorado.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
El cheddar curado, el gruyère y el Gouda añejo funcionan bien. Evita los quesos blandos como el brie o la mozzarella fresca; se derriten en lugar de volverse crujientes. Evita los quesos muy suaves; el sabor se pierde.