Palmeras
Parecen hojas de palmera —dos espirales que se unen en una costura central— pero en realidad son solo masa de hojaldre enrollada, cortada y horneada hasta que el azúcar se vuelve crujiente por fuera mientras las capas permanecen tiernas por debajo. Son el tipo de aperitivo que parece que pasaste horas cuando en realidad dedicaste veinte minutos de trabajo real.
El hojaldre hace el trabajo. Tu tarea es no pensarlo demasiado.
Usa masa de hojaldre comprada y descongelada. No hay vergüenza en ello, y hornea mejor que la casera en este caso porque el laminado ya es perfecto. Mantén todo frío. Trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada, y si la masa se calienta y empieza a pegarse, métela de nuevo en la nevera durante 10 minutos.
- 2 bandejas de horno grandes
- papel de horno
- un cuchillo afilado o rasqueta
- un rodillo (opcional, pero útil)
- un tenedor
What goes in.
- 2láminas de masa de hojaldre descongelada (23x33 cm cada una)
- 60g de azúcar granulada
- ½ cdtacanela molida
- pizcasal
- 15ml de agua (opcional, para pincelar)
Enrollar, cubrir, doblar, cortar
La magia está en enrollar la masa lo suficientemente fina para que se hornee hasta el centro sin dejar de ser delgada para que se desmorone, recubrirla uniformemente con azúcar para que cada borde se caramelice, y doblarla de forma que cree dos espirales sin romper la masa. Al cortar, hazlo de forma limpia y rápida; la vacilación crea migas.
The method.
Mezcla el azúcar y la canela
En un bol pequeño, mezcla el azúcar granulada, la canela y la sal. Quieres que estén uniformemente combinados para que cada bocado tenga sabor. Resérvalo.
Extiende la primera lámina de masa
Coloca una lámina de masa de hojaldre descongelada sobre una superficie ligeramente enharinada. Si todavía está fría y rígida, déjala reposar 2 minutos para que sea maleable pero no caliente. No dejes que se ablande o se romperá al doblarla.
Pincela ligeramente con agua
Usando un tenedor o una brocha de repostería, humedece ligeramente toda la superficie de la masa con agua. Esto ayuda a que el azúcar se pegue y no hará que la masa suba de forma irregular. No la empapes, solo una capa fina y uniforme.
Cubre uniformemente con la mezcla de azúcar
Espolvorea la mitad de tu mezcla de azúcar sobre la masa, luego usa la mano para extenderla en una capa uniforme. Quieres que cada centímetro cuadrado esté cubierto. El azúcar es lo que crea la corteza caramelizada y el crujido al morder.
Dobla los bordes largos hacia el centro
Dobla el borde largo superior hacia el centro de la lámina. Luego dobla el borde largo inferior para que se encuentren. Presiona suavemente donde se unen para que se peguen. Ahora dobla una vez más a lo largo de esa costura central, juntando una mitad sobre la otra. Estás creando un rectángulo largo y delgado que en realidad son cuatro capas de masa enrolladas sobre sí mismas.
Repite con la segunda lámina
Sigue los pasos 2 a 5 con la segunda lámina de masa, usando el resto de la mezcla de azúcar. Ahora tienes dos troncos largos de masa doblada.
Enfría ambos troncos
Desliza ambos troncos de masa sobre un plato o bandeja de horno y refrigera durante al menos 20 minutos. Esto endurece el azúcar y la masa para que se corten limpiamente sin que las capas se muevan y se partan. No te saltes esto, marca la diferencia entre espirales limpias y trozos irregulares.
Precalienta el horno
Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre dos bandejas de horno grandes con papel de horno.
Corta los troncos
Saca un tronco frío y, con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas de aproximadamente ½ cm (¼ pulgada) de grosor. Cada rodaja mostrará dos espirales de frente: una de cada extremo del doblez. Al cortar, la espiral se abrirá un poco. Eso es correcto. Coloca cada rodaja con el corte hacia arriba en la bandeja preparada, dejando unos 2.5 cm (una pulgada) de separación entre ellas. Se expandirán al hornearse.
Hornea
Introduce en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos. Vigila después de 12 minutos. Los bordes se volverán de un dorado oscuro, luego el centro seguirá. Están listas cuando toda la masa tenga un color caramelo y el azúcar de fuera parezca casi cristalizado; este es el sonido que buscas al morder una, esa grieta inmediata.
Enfría en la bandeja de horno
Deja que las palmeras reposen en la bandeja caliente durante 2 minutos; el calor residual termina de hacerlas crujientes. Luego deslízalas sobre una rejilla o una superficie limpia para que se enfríen por completo. Se volverán más crujientes a medida que se enfrían.
Other turns to take.
Palmeras Saladas
Omite la canela. En su lugar, pincela la masa con una fina capa de mostaza integral o pesto, luego cúbrela con queso Parmesano finamente rallado, una pizca de pimienta negra y una pequeña cantidad de azúcar granulada. El azúcar todavía se carameliza y proporciona estructura; la cobertura salada las convierte en un aperitivo adecuado para una tabla de quesos o una hora del cóctel.
Palmeras con Polvo de Chocolate
Hornea las palmeras de azúcar y canela normales según las indicaciones. Mientras aún están calientes, espolvorea ligeramente con cacao en polvo o chocolate negro finamente rallado. El calor ayuda a que el chocolate se pegue sin derretirse en un desastre.
Palmeras de Anís o Hinojo
Reemplaza la canela con semillas de anís molidas o semillas de hinojo molidas. Usa la misma cantidad. Esto da un toque a regaliz que es sutil pero distintivo, bueno para personas a las que les gustan los sabores diferentes.
When it doesn't go to plan.
Mantén la masa de hojaldre fría. La masa caliente sube de forma irregular y las capas no se separarán tan crujientemente. Si tu masa empieza a pegarse a la superficie, refrigérala durante 10 minutos.
No te saltes el paso de enfriamiento antes de cortar. Evita que las espirales se deshagan y mantiene las capas intactas.
Corta con un cuchillo afilado y limpio en un solo movimiento hacia abajo. Aserrar hacia adelante y hacia atrás aplasta las delicadas capas.
Espacia las rodajas unos 2.5 cm (una pulgada) en la bandeja de horno. Las bases necesitan circulación de aire para quedar crujientes correctamente.
Vigila los últimos minutos de horneado de cerca. La diferencia entre dorado y quemado es rápida.
Las palmeras se disfrutan mejor el mismo día, pero se conservarán en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta suavemente en un horno a 150°C (300°F) durante 5 minutos para restaurar la textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer palmeras con antelación?
Sí. Corta los troncos de masa enfriados, colócalos en una bandeja de horno, cúbrelos ligeramente con film transparente y congela hasta por 1 mes. Hornea directamente desde congelado, añadiendo 2 o 3 minutos al tiempo de horneado. No necesitan descongelarse.
¿Por qué las mías salieron planas en lugar de esponjosas?
Probablemente la masa estaba demasiado caliente al meterla en el horno, o no estaba lo suficientemente fría antes de cortarla. La masa fría sube; la masa caliente simplemente se expande. Comprueba también que tu horno esté realmente a 200°C (400°F); un horno que funciona a baja temperatura no subirá la masa correctamente.
¿Puedo usar masa de hojaldre casera?
Puedes, pero sinceramente la comprada es mejor aquí. La masa de hojaldre casera a menudo tiene un laminado irregular, y estas rodajas necesitan capas uniformes y apretadas para desmoronarse correctamente. Si usas masa casera, asegúrate de que esté muy fría y bien refrigerada antes de doblarla y cortarla.
¿Cuál es la diferencia entre palmeras y 'orejas de elefante'?
Ambas son masa de hojaldre doblada con azúcar, pero las palmeras se doblan varias veces para crear la espiral más apretada que ves desde ambos extremos del corte. Las 'orejas de elefante' suelen doblarse solo una vez. El resultado es una textura diferente: las palmeras son más delicadas y se desmoronan más.
¿Puedo pincelarlas con baño de huevo en lugar de agua?
Puedes, pero el agua funciona mejor aquí. El baño de huevo crea brillo y dorado, pero puede hacer que la capa de azúcar resbale y no se adhiera tan bien. El agua es más suave y permite que el azúcar se quede donde lo pones.