Pastelitos Individuales: Cómo darles forma, rellenarlos y hornearlos
Los pastelitos individuales han alimentado a trabajadores, viajeros y personas apuradas durante siglos porque son eficientes: todo lo que necesitas en un paquete portátil. La habilidad no es difícil, pero tiene su recompensa: bien hechos, la masa es tierna y hojaldrada, el relleno se queda en su sitio y el conjunto sabe a algo intencionado.
Masa fría, un requisito indispensable
La masa para pastelitos individuales debe estar fría cuando la manipules y debe reposar en la nevera después de darle forma. Esto mantiene las capas intactas y evita que la masa se encoja en el horno. Si tu cocina está caliente o trabajas despacio, refrigera la masa entre tandas.
- Rodillo
- Tabla de cortar grande o superficie de trabajo
- Bol pequeño con agua (para sellar)
- Rasqueta de repostería o cuchillo de panadero
- Tenedor o cortador de rueda para repostería (opcional, para sellar)
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Brocha de repostería
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdta.sal
- 1 cda.azúcar
- 225 gmantequilla fría, en cubos
- 6-8 cdas.agua helada
- 1yema de huevo (para el baño de huevo)
- 1 cda.agua (para el baño de huevo)
- 3 tazasrelleno de tu elección (enfriado a temperatura ambiente)
Sellar los bordes para que no se escape nada
El sellado es donde los pastelitos individuales fallan o triunfan. Humedece un dedo y pásalo por el borde de la masa, luego presiona las dos capas juntas con una presión firme y uniforme. Puedes usar un tenedor para un borde decorativo (presiona las púas directamente sobre el borde sellado) o pellizcar con los dedos. El objetivo es comprimir las capas de masa para que el relleno no pueda escapar durante el horneado. Un sellado débil es un pastelito fallido.
The method.
Prepara la masa
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol. Agrega los cubos de mantequilla fría y trabájalos con las yemas de los dedos o un cortador de repostería hasta que la mezcla parezca arena gruesa con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante todavía visibles. Agrega el agua helada una cucharada a la vez, mezclando suavemente, hasta que la masa apenas se una. Debe verse desaliñada, no lisa. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
Prepara el relleno
Tu relleno debe estar enfriado a temperatura ambiente o frío. Un relleno tibio ablandará la masa y podría salirse durante el horneado. Si estás haciendo un relleno cocido (carne, verduras), hazlo el día anterior y refrigéralo.
Estira la masa
Sobre una superficie enharinada, estira la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. La masa será rebelde al principio, esto es correcto. Si se resiste, déjala reposar 5 minutos y luego continúa. Corta círculos (o cuadrados, dependiendo del estilo de tus pastelitos) usando una plantilla o un bol; 7 a 10 cm de diámetro es lo estándar. Vuelve a estirar los recortes si es necesario.
Rellena cada pastelito
Coloca 1 a 2 cucharadas de relleno ligeramente descentradas en cada círculo de masa. Esto es importante: demasiado relleno hace imposible sellar y crea grietas durante el horneado. Si usas círculos, dóblalos en forma de media luna; si usas cuadrados, dóblalos en diagonal formando un triángulo. Deja un borde de masa libre de 1.25 cm en todos los lados.
Sella los bordes
Humedece un dedo con agua y pásalo por el borde, luego presiona firmemente con las púas de un tenedor o pellizca con las yemas de los dedos. Presiona recto hacia abajo si usas un tenedor, no lo arrastres, o rasgarás la masa. El objetivo es un sellado visible y comprimido. Verifica que los bordes estén completamente sellados; cualquier hueco es una ruta de escape para el relleno.
Reposa los pastelitos formados
Coloca los pastelitos sellados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y refrigera durante al menos 30 minutos, idealmente más tiempo. Este período de reposo vuelve a endurecer la masa y reduce el encogimiento en el horno.
Pincela con baño de huevo
Mezcla la yema de huevo con 1 cucharada de agua. Pincela cada pastelito ligeramente por encima y por los lados, pero evita pincelar el sello; quieres que se mantenga crujiente, no brillante. Esto le da al pastelito terminado un brillo y ayuda a que se dore de manera uniforme.
Hornea
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Hornea los pastelitos durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté de un color dorado intenso y la base esté crujiente; no juzgues la cocción solo por la parte superior. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 5 minutos. Deja enfriar en la bandeja de horno durante 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla.
Other turns to take.
Empanada
Más pequeñas, con forma de media luna, a menudo hechas con una masa más suave que incluye huevo. El relleno es salado: carne picada, patatas, pimientos. Comunes en las cocinas española, portuguesa y latinoamericana.
Pastel de Cornualles (Cornish Pasty)
Más grandes, una comida completa en una sola masa. Tradicionalmente rellenos de carne, patatas, nabicol (rutabaga) y cebolla, todo cortado en dados pequeños para que se cocinen uniformemente durante el horneado. El sellado se pellizca firmemente a lo largo de un borde largo.
Turnover
Una media luna hecha con masa de hojaldre o masa quebrada dulce, generalmente con relleno de fruta. Se pueden hornear o freír. Más ligeros y hojaldrados que un pastelito individual hecho con masa quebrada estándar.
Pastelito individual de queso y hierbas
Vegetariano, relleno de una mezcla de queso, espinacas u otras verduras de hoja verde y hierbas frescas. Funciona bien con ricotta, feta o un cheddar curado. El relleno debe estar bien escurrido para no humedecer la masa.
When it doesn't go to plan.
No te saltes los pasos de reposo. La masa que ha sido manipulada y reposada en la nevera mantendrá mejor su forma y se encogerá menos durante el horneado.
Si tus sellos se agrietan durante el horneado, tu masa puede estar demasiado caliente o tu relleno demasiado húmedo. Refrigera los pastelitos formados por más tiempo, o reduce la cantidad de relleno por pastelito.
Un pastelito individual ligeramente poco horneado es perdonable; uno demasiado horneado es duro y desmenuzable. Busca un dorado intenso, luego detente. La base seguirá dorándose un poco mientras se enfría.
Si el relleno se escapa durante el horneado, no es un fracaso, es retroalimentación. La próxima vez, usa menos relleno o asegúrate de que tu sellado sea completo y esté bien presionado.
Los pastelitos individuales sobrantes se pueden congelar después de hornear. Recalienta en un horno a 160°C (325°F) durante 10 a 15 minutos envueltos en papel de aluminio para restaurar la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí. Haz la masa, envuélvela bien y refrigérala hasta por 2 días o congélala hasta por 3 meses. Descongela la masa congelada en la nevera durante la noche antes de estirarla.
¿Puedo congelar los pastelitos individuales antes de hornear?
Sí. Congélalos en una bandeja hasta que estén firmes, luego transfiérelos a una bolsa para congelar. Hornea directamente desde congelado, añadiendo 5 a 10 minutos al tiempo de horneado.
¿Cuál es la diferencia entre sellar con un tenedor y pellizcar con los dedos?
Un tenedor proporciona un borde uniforme y decorativo y aplica presión de manera pareja. Pellizcar con los dedos es más rápido y igualmente efectivo siempre que presiones firme y consistentemente. Cualquiera de las dos funciona; elige según cómo quieras que se vea el pastelito terminado.
¿Por qué se escapó mi relleno?
Demasiado relleno, un sellado débil o incompleto, o el relleno estaba demasiado húmedo o caliente. Asegúrate de usar no más de 2 cucharadas por pastelito, presiona el sellado lo suficientemente firme como para que deje una marca visible y enfría el relleno primero.
¿Debo hacer aberturas en la parte superior?
No es necesario si tu sellado es completo. Si quieres añadir aberturas para que escape el vapor, haz 1 o 2 cortes pequeños con un cuchillo después de sellar, pero esto es opcional. Un buen sellado no se romperá.
¿Puedo usar hojaldre en lugar de masa quebrada?
Sí. El hojaldre será más hojaldrado y mantecoso, pero también es más delicado. Rellena y sella de la misma manera, pero manipúlalo con cuidado y evita estirarlo.