Empanadas caseras
Las empanadas caseras cruzan culturas —empanadas, pasties, cornish pies, meat pies— pero el principio es el mismo: masa que sella el relleno, diseñada para comer de pie. Son un vehículo para usar sobras, una forma de hacer una comida portátil y lo suficientemente indulgentes como para que pequeñas imperfecciones en el sellado no las arruinen.
La masa fría sella mejor; el relleno caliente debe enfriarse un poco antes de armarlas.
Las empanadas caseras dependen de dos cosas: masa lo suficientemente fría como para mantener su forma, y relleno lo suficientemente espeso como para no salirse por el sello. Si el relleno está caliente al montarlas, ablandará la masa; si la masa está tibia, se rompe. Trabaja con eficiencia pero sin prisas.
- bol para mezclar
- rasqueta de panadero o cuchillo
- bandeja de horno
- papel de hornear
- tenedor (para sellar)
- regla o cinta métrica (opcional, para un tamaño uniforme)
What goes in.
- 2 tazas y mediaharina de trigo todo uso
- 1 cucharaditasal
- 10 cucharadasmantequilla fría, cortada en cubos
- 1yema de huevo
- 4–5 cucharadasagua helada
- 2 tazasrelleno cocido (carne, verdura o fruta – ver variaciones)
- 1huevo, batido (para barnizar)
El repulgo del sellado
El borde es donde fallan las empanadas caseras. Aparta el relleno del perímetro, dobla la masa limpiamente, luego presiona y sella el borde con las púas de un tenedor, trabajando alrededor. Esto sella la masa y te indica visualmente cuándo has cerrado cada hueco.
The method.
Prepara la masa.
Mezcla la harina y la sal en un bol. Añade los cubos de mantequilla fría y trabájalos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas de pan; todavía deben verse algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Esta capa de grasa es lo que hace la masa hojaldrada. Añade la yema de huevo y 4 cucharadas de agua helada, removiendo con un tenedor hasta que se forme una masa grumosa. Si la masa no se une, añade agua cucharadita a cucharadita. Pasa la masa a la encimera y forma una bola sin trabajarla en exceso.
Enfría la masa.
Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto relaja el gluten y evita que la mantequilla se derrita en la harina durante el montaje.
Prepara el relleno.
Si el relleno está caliente, extiéndelo en un plato para que se enfríe a temperatura ambiente. Si está húmedo o muy caldoso, cuélalo o déjalo en un colador para que suelte el exceso de líquido; una fuga durante el horneado significa que el sello se rompió. El relleno debe ser lo suficientemente espeso como para mantenerse unido.
Divide y forma la masa.
Divide la masa fría en 8 porciones iguales. Estira cada porción entre dos láminas de papel de hornear hasta formar un óvalo fino de unos 15 cm de largo y 10 cm de ancho. Guarda la masa sobrante en la nevera.
Rellena y dobla.
Coloca unas 3 cucharadas de relleno en una mitad del óvalo, dejando un borde de un centímetro y medio. Dobla la masa para cubrir el relleno, luego presiona los bordes para sellar, sacando las bolsas de aire mientras avanzas. Usa el tenedor para hacer un repulgo firme en el borde sellado, asegurándolo por completo.
Enfría las empanadas montadas.
Coloca cada empanada terminada en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y refrigera durante al menos 15 minutos. Esto vuelve a endurecer la masa antes de hornear.
Prepara para hornear.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pincela cada empanada ligeramente con huevo batido. Si quieres contraste de color, espolvorea sal gruesa o semillas de sésamo antes de hornear.
Hornea.
Hornea durante 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme al tacto. El relleno estará humeando por dentro, pero la masa no cederá; así sabrás que la masa está hecha. Deja enfriar 5 minutos antes de servir; el relleno está muy caliente.
Other turns to take.
Carne picada y cebolla
Sofríe 450 g de carne picada de ternera con cebolla y ajo picados hasta que esté bien cocida. Sazona con sal, pimienta y una pizca de comino. Deja enfriar antes de rellenar.
Pollo y hierbas
Mezcla pollo desmenuzado y cocido con puerros salteados, tomillo y un poco de nata o caldo reducido hasta que espese. Sazona al gusto.
Espinacas y queso
Derrite espinacas frescas, escúrrelas bien y mézclalas con ricotta, parmesano, sal y pimienta. Una pizca de nuez moscada ayuda.
Manzana y azúcar moreno
Mezcla manzanas en dados con azúcar moreno, canela y un chorrito de zumo de limón. Deja reposar brevemente para que suelte sus jugos, luego escúrrelas antes de rellenar.
Champiñones y tomillo
Sofríe champiñones finamente picados hasta que se evapore su humedad. Añade ajo, tomillo y un toque de nata o caldo para ligar. Enfría completamente.
When it doesn't go to plan.
Mantén la masa y el relleno fríos hasta el momento del montaje. La masa tibia se rompe; el relleno caliente ablanda la masa y provoca fugas.
No rellenes en exceso. Tres cucharadas parecen poco, pero son suficientes para llenar la empanada sin que el sello se rompa durante el horneado.
Haz el repulgo firmemente con las púas del tenedor. Un sello flojo es una empanada fallida.
Prepara las empanadas caseras con hasta un día de antelación y refrigera sin hornear. Hornea desde frías; se doran de manera más uniforme.
Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
Deja enfriar las empanadas caseras durante 5 minutos antes de comer; el relleno permanece fundido dentro de la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer empanadas caseras con masa de hojaldre comprada?
Sí. Usa dos láminas de masa comprada, descongeladas según las instrucciones del paquete. Córtalas en cuartos y estíralas un poco más finas antes de rellenar.
¿Qué pasa si el relleno se sale durante el horneado?
El sello no estaba lo suficientemente apretado o el relleno estaba demasiado húmedo. Para la próxima vez, presiona los bordes con más fuerza y asegúrate de que el exceso de líquido se escurra del relleno antes de armarlas.
¿Puedo congelar empanadas caseras sin hornear?
Sí. Monta las empanadas y congélalas en una bandeja de horno, luego transfiérelas a una bolsa para congelar. Hornea directamente desde congelado, añadiendo 5–10 minutos al tiempo de horneado.
¿Cómo sé cuándo el relleno está hecho?
La masa estará dorada y firme. No puedes ver el interior, así que juzga por el color y el tacto. Una masa completamente hecha significa que el interior ha alcanzado la temperatura de horneado.
¿Puedo hacer empanadas caseras más grandes?
Sí, pero aumenta el relleno con cuidado y hornea unos minutos más. Las empanadas de gran tamaño corren el riesgo de tener un interior crudo mientras la masa se quema.