Scones Tradicionales de Crema
Un buen scone depende de la mantequilla fría y de manipular la masa lo menos posible para conseguir una miga tierna y hojaldrada. Mezcla los ingredientes secos, incorpora la mantequilla hasta que parezca arenilla gruesa, añade la crema justo hasta que se combine, y hornea a alta temperatura hasta que suban y estén dorados.
La temperatura es tu herramienta principal.
Mantén la mantequilla y la nata (crema de leche) bien frías hasta el último segundo. Si la mantequilla se derrite antes de que los scones entren en el horno, perderás las capas.
- bol grande para mezclar
- cortador de masa o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja para hornear
- papel de horno
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/3 tazaazúcar granulada
- 1 cucharadalevadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/2 tazamantequilla sin sal, congelada y cortada en cubos
- 3/4 tazanata (crema de leche) fría para montar
- 1huevo grande
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
No amases demasiado la masa
Deja de mezclar en el momento en que la harina seca desaparezca en la crema. Una masa tosca y desigual es exactamente lo que buscas; una masa lisa da como resultado una textura dura, parecida al pan.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel de horno.
Mezcla los secos
En un bol grande, bate la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
Incorpora la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla congelada. Usa tu cortador de masa para integrar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de guisantes.
Combina los líquidos
En un bol pequeño aparte, bate la nata (crema de leche), el huevo y la vainilla. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos.
Forma el disco
Usa una espátula resistente para integrar la mezcla justo hasta que apenas se mantenga unida. Pásala a una superficie ligeramente enharinada, presiona suavemente hasta formar un círculo de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor, y corta en 8 porciones.
Hornea
Coloca las porciones en la bandeja para hornear. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que las partes superiores estén de un marrón dorado intenso y los bordes se sientan firmes al tacto.
Other turns to take.
Scones de Grosella
Incorpora 1/2 taza de grosellas secas cuando añadas la nata (crema de leche).
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón con el azúcar antes de mezclarla con la harina para liberar los aceites.
When it doesn't go to plan.
Usa una rasqueta para mover las porciones pegajosas a la bandeja para hornear y así no aplastar la masa con las manos.
Si tu cocina está caliente, pon el bol de la harina en el congelador durante 10 minutos antes de añadir la mantequilla.
Pincela las partes superiores con un poco más de nata (crema de leche) justo antes de hornear para un acabado brillante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis scones se extendieron formando charcos planos?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente. Debe estar congelada o muy fría para que cree bolsas de vapor al entrar en el horno caliente, empujando la masa hacia arriba en lugar de hacia los lados.
¿Puedo usar leche en lugar de nata (crema de leche)?
Puedes hacerlo, pero los scones serán notablemente menos tiernos. La nata (crema de leche) aporta la grasa necesaria para una textura rica y desmenuzable.
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