Galletas de Azúcar Tradicionales y Enrolladas
Una buena galleta de azúcar debe tener un crujido limpio y mantecoso, y un centro tierno. El secreto está en no trabajar demasiado la masa una vez que la harina entra en el bol, lo que evita que la textura se vuelva dura.
La paciencia es un ingrediente indispensable
No te saltes las fases de enfriamiento. Si la masa se siente blanda o pegajosa, no está lo suficientemente fría para estirar.
- batidora de pie o de mano
- bol grande para mezclar
- rodillo
- papel de horno
- bandejas para hornear
- cortadores de galletas
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada
- 200 gazúcar granulada blanca
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditasextracto de vainilla
- 315 gharina de trigo común
- 1/2 cucharaditasal
Cremado para Aireación
Bate la mantequilla y el azúcar hasta que el color cambie de amarillo a marfil. Esto atrapa aire, dando a la galleta el impulso que necesita para ser tierna en lugar de densa.
The method.
Cremar la mantequilla y el azúcar
Bate a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, unos 3 minutos. Raspa los lados del bol una vez.
Añadir líquidos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla justo hasta que se combinen; no batas en exceso o incorporarás demasiado aire.
Incorporar secos
Bate la harina y la sal juntas en un bol aparte. Agrega a la mezcla húmeda en dos tandas, removiendo a baja velocidad hasta que no queden vetas secas.
Enfriar la masa
Divide la masa en dos discos, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 60 minutos.
Estirar y cortar
Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta un grosor de 0,6 cm (1/4 pulgada). Corta tus formas y colócalas en bandejas forradas con papel de horno.
Enfriamiento final y horneado
Coloca las galletas cortadas en el congelador durante 10 minutos antes de hornear. Hornea a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén apenas dorados.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Frota la ralladura de un limón en el azúcar antes de cremar con la mantequilla para un toque floral y brillante.
Extracto de Almendras
Reemplaza 1/2 cucharadita de vainilla por 1/2 cucharadita de extracto puro de almendras para un aroma similar al mazapán.
When it doesn't go to plan.
Usa un toque ligero con la harina al estirar; demasiada harina extra secará la masa.
Si la masa se ablanda demasiado al estirar, desliza toda la tabla de cortar a la nevera durante cinco minutos.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para que terminen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas perdieron su forma?
Probablemente el horno no estaba completamente precalentado, o la masa estaba demasiado caliente al entrar en el horno. Asegúrate siempre de que la masa esté fría antes de que reciba calor.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la sal añadida en la receta. Se prefiere la mantequilla sin sal para que puedas controlar el punto exacto de sazón.
How real cooks make it.
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