Galletas de Azúcar: La Base Perfecta
Una galleta de azúcar firme depende de la mantequilla a temperatura ambiente y una proporción precisa de harina y grasa que evita que la masa se extienda en el horno. Al batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se ponga pálida y aireada, creas la estructura necesaria para obtener bordes crujientes una vez horneadas. Refrigera la masa a fondo antes de estirarla para asegurar cortes limpios y una textura nítida y consistente.
La temperatura es tu herramienta principal
Si tu mantequilla está demasiado blanda, las galletas perderán su forma; si la masa no está fría, se derretirán en charcos.
- batidora de pie o de mano
- rodillo
- cortadores de galletas
- papel de horno (papel de hornear)
- bandejas para hornear
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 3/4 tazaazúcar granulada
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cdta.extracto de vainilla
La aireación es estructura
Bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla parezca arena mojada convertida en una pasta cremosa y blanca. Esto atrapa aire que se expande en el horno para darle a la galleta su textura.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Cierne la harina y la sal en un bol. Reserva.
Cremar mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla y el azúcar durante 3 a 4 minutos hasta que estén claras y esponjosas. Raspa el bol para asegurarte de que no queden trozos de mantequilla.
Incorporar líquidos
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla solo hasta que desaparezca la veta. Mezclar demasiado en este punto arruina el crujiente final.
Incorporar la harina
Agrega la harina en dos tandas a velocidad baja. Detente tan pronto como desaparezca la última veta blanca. Forma un disco plano y envuelve en plástico.
Enfriar
Refrigera durante al menos 2 horas. No te apresures; la harina necesita hidratarse y la grasa necesita endurecerse.
Estirar y cortar
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno hasta un grosor de 0.6 cm (1/4 de pulgada). Corta las formas y transfiere a una bandeja para hornear forrada.
Hornear
Hornea a 175°C (350°F) durante 10 a 12 minutos. Las galletas están listas cuando los bordes están apenas firmes, no dorados.
Other turns to take.
Infusión Cítrica
Frota la ralladura de un limón o una naranja en el azúcar antes de cremar.
Base de Almendra
Reemplaza 1/4 de taza de harina de trigo con harina de almendras para una miga más fina y ligeramente más afrutada.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una báscula para la harina; demasiada harina hace que la masa se desmorone y sea difícil de estirar.
Si la masa se vuelve pegajosa al estirarla, vuelve a meterla en la nevera durante 10 minutos.
Hornea galletas del mismo tamaño en la misma bandeja para asegurarte de que se terminen al mismo tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas se extendieron demasiado?
Probablemente la mantequilla estaba demasiado caliente durante el batido, o la bandeja se colocó en un horno que no estaba completamente precalentado.
¿Puedo volver a estirar los recortes?
Sí, pero amasa suavemente los recortes y enfríalos de nuevo antes de estirar. Amasar los recortes demasiadas veces desarrolla el gluten y conduce a galletas duras.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe