Scones de Suero de Leche
Los scones dependen de la velocidad y los ingredientes fríos para que suban. Al integrar la mantequilla en la harina hasta que parezca harina gruesa y apenas combinar la masa, creas las capas que hacen que el scone suba alto y se desmenuce fácilmente.
La temperatura es la única variable que importa.
Mantén la mantequilla congelada y el suero de leche bien frío. Si las grasas se derriten antes de que los scones entren en el horno caliente, pierdes la textura hojaldrada.
- bol grande para mezclar
- cortador de repostería o dos cuchillos de mantequilla
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- cortador de galletas de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo común
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1 cda.polvo para hornear
- 1/2 cdta.sal marina fina
- 1/2 tazamantequilla fría sin sal, en cubos
- 3/4 tazasuero de leche frío
- 1huevo, batido
Creando la Hojuela
Usa las yemas de los dedos o un cortador de repostería para incorporar la mantequilla en la harina. Detente cuando los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de guisantes; estos puntos de grasa crean espacios llenos de vapor en el horno.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en el bol hasta que estén bien combinados.
Incorpora la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría. Introdúcelos en la harina hasta que la mezcla parezca arena gruesa y húmeda con trozos de mantequilla visibles del tamaño de guisantes.
Añade el líquido
Vierte el suero de leche. Usa un tenedor para revolver justo hasta que la masa comience a agruparse. Debería verse desgreñada y sin terminar.
Forma y corta
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dóblala sobre sí misma tres veces para crear capas, luego aplánala hasta formar un disco de 2.5 cm de grosor. Corta en círculos usando el cortador de galletas.
Hornea
Pincela las partes superiores con el huevo batido. Hornea durante 15 a 18 minutos, o hasta que las partes superiores estén doradas y los bordes se sientan firmes.
Other turns to take.
Scones de Pasas
Incorpora 1/2 taza de pasas secas a la mezcla de harina antes de añadir el suero de leche.
Hierbas Saladas
Omite el azúcar e incorpora 2 cucharadas de cebollino fresco picado y 1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado.
When it doesn't go to plan.
No amases demasiado la masa; si la amasa como si fuera pan, los scones quedarán densos y duros.
Presiona el cortador recto hacia abajo en la masa y levántalo recto; girar el cortador sella los bordes y evita que el scone suba de manera uniforme.
Si la masa se siente caliente o pegajosa, ponla en el congelador durante 10 minutos antes de hornear.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche en lugar de suero de leche?
La acidez del suero de leche reacciona con el polvo para hornear para lograr una mejor subida. Si debes usar leche, añade una cucharadita de jugo de limón y déjala reposar cinco minutos primero.
¿Cómo los guardo?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días. Se sirven mejor calientes, así que tuéstalos brevemente antes de comer.
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