Galletas de Masa Madre
Esta es la forma más segura de aprovechar el excedente de masa madre. La acidez aporta una profundidad de sabor que las versiones compradas en tienda no tienen, y el proceso recompensa la paciencia con un crujido satisfactorio.
El grosor determina el crujido
Si la masa se extiende demasiado gruesa, las galletas quedarán gomosas en lugar de crujientes. Busca bordes finos como el papel.
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rodillo
- rasqueta de panadero o cuchillo
What goes in.
- 1 tazamasa madre (de descarte o activa)
- 1 tazaharina de trigo común
- 3 cdas.aceite de oliva
- 1/2 cdta.sal marina fina
- al gustosal en escamas y hierbas secas para cubrir
Estirar entre papeles
Extiende la masa directamente entre dos láminas de papel de horno. Esto evita que se pegue y te permite retirar la capa superior para marcarla fácilmente.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa madre, la harina, el aceite y la sal en un bol. Trabájalo con las manos hasta formar una bola cohesiva y firme. No debe ser pegajosa.
Reposar
Cubre la masa y déjala reposar durante 15 minutos para que el gluten se relaje. Esto facilita mucho el estirado.
Estirar fino
Coloca la masa entre dos láminas de papel de horno. Estírala hasta que tenga aproximadamente 3 mm de grosor. Retira la lámina superior de papel.
Marcar
Espolvorea con hierbas y sal en escamas, presionándolas ligeramente sobre la masa. Usa una rasqueta de panadero para cortar la masa en cuadrados o rectángulos antes de hornear.
Hornear
Hornea a 175 °C (350 °F) durante 20 a 25 minutos. Vigila los bordes; deben adquirir un color ámbar oscuro mientras que los centros se secan por completo.
Enfriar
Deja que se enfríen completamente en la bandeja. Se volverán más crujientes a medida que pierden el calor residual.
Other turns to take.
Con semillas
Incorpora dos cucharadas de semillas de sésamo, amapola o alcaravea a la masa antes de estirarla.
Con queso
Añade un cuarto de taza de parmesano finamente rallado a la mezcla de harina para un perfil más intenso.
When it doesn't go to plan.
Si el centro de las galletas aún está blando después de 25 minutos, apaga el horno y déjalas dentro con la puerta entreabierta durante otros 10 minutos.
No te saltes el paso de marcar; cortarlas después de hornear resulta en trozos desiguales y dentados.
Asegúrate de que el aceite se incorpore bien; de lo contrario, la masa será difícil de estirar uniformemente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero usa mitad integral y mitad común, ya que el 100% integral puede hacer que la masa sea quebradiza y difícil de estirar.
¿Cuánto tiempo se mantienen crujientes?
Guardadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, mantendrán su textura durante aproximadamente una semana.
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