Galletas con Masa Madre de Descarte
Cada vez que alimentas tu masa madre, tienes una opción: descartarla o usarla. Estas galletas existen porque ese descarte es demasiado bueno para desperdiciar. No son una ocurrencia tardía, son una razón para mantener viva una masa madre.
Necesitas masa madre a temperatura ambiente y un horno fiable
Usa masa madre que haya sido alimentada pero no dejada por días; algo con un ligero levante y acidez. Tu horno importa: las galletas crujientes necesitan calor real y constante. Si tu horno no calienta lo suficiente, se hornearán pero no quedarán crujientes igual.
- bol mediano
- cuchara de madera o batidor pequeño
- rodillo
- bandeja de horno
- papel de horno
- cortador de masa o cuchillo
What goes in.
- 1 tazamasa madre de descarte, a temperatura ambiente
- ¾ tazaharina de trigo común
- 2 cdas.aceite de oliva o mantequilla derretida
- ½ cdta.sal
- ¼ cdta.pimienta negra (opcional)
Estira hasta que la luz pase a través
Estas galletas viven o mueren por su grosor. Si las estiras a medio centímetro, obtienes una galleta masticable. Estíralas al grosor de una moneda; realmente finas, y obtendrás el crujido. La masa parecerá imposible de estirar tan fina al principio. Se relaja. Dale un minuto y sigue.
The method.
Mezcla la masa
Combina la masa madre de descarte, la harina, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol hasta que no queden vetas de harina. La masa estará ligeramente pegajosa y desaliñada. Así está bien.
Amasa ligeramente
Pon la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y amasa durante 2 minutos, lo justo para unirla. No estás desarrollando el gluten, solo organizando la masa.
Reposo
Deja reposar la masa bajo un paño de cocina durante 10 minutos. Esto hidrata la harina y facilita mucho el estirado.
Estira fino
Coloca la masa entre dos trozos de papel de horno. Estírala lo más fina que puedas, apunta a que sea translúcida. Si se encoge, espera un minuto y sigue estirando. Quieres que sea casi fina como el papel.
Corta
Desliza la masa (aún sobre el papel de horno) a una bandeja. Usa un cortador de masa o un cuchillo para cortar cuadrados o triángulos de aproximadamente 5 cm. Déjalos tocándose; no se expandirán.
Hornea
Hornea a 200°C (400°F) durante 12 a 16 minutos. Empieza a revisar a los 12. Están listas cuando los bordes estén dorados y los centros empiecen a tomar color. Algunas quedarán más crujientes que otras, y eso está bien.
Enfría
Déjalas reposar en la bandeja durante 2 minutos; se ponen crujientes al enfriar. Luego, transfiérelas a una rejilla o plato. Oirás cómo crujen y se endurecen en los próximos minutos.
Other turns to take.
Galletas de hierbas
Añade 1 cucharada de orégano seco, tomillo o romero a la masa antes de estirar. El calor libera el sabor.
Galletas especiadas
Agrega ½ cucharadita de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de pimienta de cayena a la masa. Pincela la masa estirada ligeramente con agua y espolvorea sal marina gruesa por encima antes de cortar.
Galletas con todo bagel
Pincela la masa estirada con agua, espolvorea con 'everything bagel seasoning' o una mezcla de semillas de sésamo, semillas de amapola, ajo seco y sal, luego corta y hornea.
Galletas de parmesano
Reduce la harina a ½ taza y añade ¼ de taza de parmesano rallado a la masa. Pincela la lámina estirada con agua y cubre con más parmesano antes de cortar.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre de descarte es muy líquida, usa un poco menos; la masa debe unirse sin ser tan pegajosa como para que se te pegue a las manos permanentemente.
El papel de horno no es opcional aquí; evita que la masa fina se rompa al transferirla al horno.
No te preocupes si algunas piezas se doran más rápido que otras. Saca las más oscuras antes y deja que las demás terminen.
Se conservan en un recipiente hermético durante una semana, aunque rara vez duran tanto.
La acidez se desarrolla a medida que las galletas se enfrían. Prueba una caliente y otra después de que se haya enfriado; hay una gran diferencia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre de descarte muy joven o muy vieja?
La masa madre joven (recién alimentada, aún no burbujeante) funcionará pero carecerá de acidez. La masa madre vieja (alimentada hace muchas horas, en su punto álgido, empezando a retroceder) funciona bien y tiene un sabor más intenso. Evita cualquier cosa que huela mal o tenga líquido encima.
¿Qué hago si no tengo papel de horno?
Unta la bandeja de horno con aceite en su lugar. Es más sucio y la masa puede pegarse en algunos sitios, pero funciona. El papel de horno simplemente lo hace más limpio.
¿Puedo añadir agua para hacer una masa más fina?
Puedes añadir una cucharada a la vez, pero la masa se volverá más difícil de manejar. La proporción actual produce una masa que ya es lo suficientemente fina si la estiras correctamente. Confía en el estirado.
¿Por qué me salieron masticables en lugar de crujientes?
O estaban demasiado gruesas para empezar, o no se hornearon lo suficiente. Comprueba que tu horno esté realmente a 200°C (400°F); usa un termómetro de horno si no estás seguro. Hornea hasta que los bordes estén dorados y los centros muestren color.
¿Puedo preparar la masa con antelación y hornear más tarde?
Sí. Refrigera la masa estirada sobre papel de horno en un recipiente hermético hasta por 2 días. Corta y hornea directamente del frío; añade uno o dos minutos al tiempo de horneado.