Galletas Crujientes de Masa Madre
No necesitas una receta formal para usar tu descarte, pero sí necesitas entender el contenido de humedad de tu masa madre. Estas galletas dependen del horno para eliminar esa humedad, dejando atrás un crujido quebradizo y mantecoso.
Vigila el grosor al estirar
Cuanto más fina extiendas la masa, mejor será la textura final. Si la masa se siente demasiado pegajosa para moverla, refrigérala durante veinte minutos antes de estirar.
- bandeja para hornear
- papel de horno
- rodillo
- rasqueta de panadero
What goes in.
- 1 tazadescarte de masa madre (sin alimentar)
- 1 tazaharina de trigo común
- 4 cdasmantequilla sin sal, derretida
- 1/2 cdtasal marina
- 1 cdtaromero seco o semillas de sésamo (opcional)
Estirar directamente sobre papel de horno
Estira la masa entre dos láminas de papel de horno. Esto evita que se pegue y te permite transferir la lámina fina a la bandeja sin que se rompa.
The method.
Combinar
Bate el descarte de masa madre, la mantequilla derretida, la sal y las hierbas en un bol. Añade la harina y remueve hasta formar una masa rústica y firme.
Refrigerar
Forma un disco plano con la masa, envuélvela y refrigera durante 30 minutos para que sea más fácil de manejar.
Estirar
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Coloca la masa entre dos láminas de papel de horno y estira hasta que tenga aproximadamente 1.5 mm de grosor.
Marcar
Retira la lámina superior de papel. Usa un cuchillo o un cortador de pizza para marcar la masa en cuadrados o trozos rústicos.
Hornear
Desliza el papel de horno sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 15-20 minutos, rotando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los bordes estén de color marrón oscuro y los centros firmes.
Other turns to take.
Estilo 'Everything Bagel'
Pincela la parte superior con una mínima cantidad de agua y cubre generosamente con condimento 'everything bagel' antes de estirar una vez más para incrustar las semillas.
Con queso
Incorpora un cuarto de taza de queso cheddar curado o parmesano finamente rallado a la masa durante el paso de mezclado.
When it doesn't go to plan.
Si las galletas salen un poco blandas del horno, devuélvelas a un horno apagado durante 10 minutos para que se sequen más.
Usa un tenedor para pinchar cada galleta antes de hornear para evitar que se formen burbujas de aire grandes.
Usa siempre tu descarte a temperatura ambiente para que la mantequilla no se solidifique instantáneamente al mezclar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa madre alimentada?
Sí, pero hará que las galletas se hinchen más, como pan de pita. El descarte sin alimentar produce una galleta más crujiente y densa.
¿Cuánto tiempo duran?
Se conservan frescas hasta por dos semanas si se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente.