Galletas Saladas de Mantequilla y Hierbas
El secreto de estas galletas es manipularlas lo menos posible. Al mantener la mantequilla fría y la masa apenas unida, creas capas de grasa que se expanden en el horno formando capas aireadas y crujientes.
La temperatura es tu ingrediente principal.
Si la mantequilla se ablanda mientras trabajas la masa, las galletas quedarán aceitosas en lugar de crujientes. Mantén todo frío, incluido el bol.
- bol grande
- cortador de masa
- rodillo
- bandeja para hornear
- papel de hornear
What goes in.
- 2 tazasharina de trigo común (todo uso)
- 1/2 tazamantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharadahojas de tomillo fresco, picadas
- 1 cucharadaromero fresco, finamente picado
- 1/2 tazaagua helada
Cortar, no aplastar
Usa un cortador de masa o dos cuchillos para integrar la mantequilla en la harina. Quieres ver trozos de mantequilla del tamaño de guisantes todavía presentes, esto crea la estructura escamosa esencial.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Bate la harina, la sal y las hierbas en tu bol frío hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Trabaja la mantequilla fría en la harina usando un cortador de masa hasta que la mezcla parezca arena gruesa e irregular con pequeños grumos visibles de mantequilla.
Hidratar la masa
Rocía el agua helada una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa comience a unirse. Detente antes de que se convierta en una masa pegajosa.
Enfriar y estirar
Forma un disco plano, envuélvelo y refrigera por 30 minutos. Estira sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 3 mm de grosor.
Hornear
Corta en cuadrados con una rueda de pastelería o un cuchillo. Transfiere a una bandeja forrada con papel de hornear y hornea a 190°C (375°F) durante 15-18 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Other turns to take.
Pimienta Negra Triturada
Añade dos cucharaditas de granos de pimienta negra recién triturados a la mezcla seca para un toque picante.
Corteza de Parmesano
Incorpora un cuarto de taza de queso parmesano finamente rallado antes de añadir el agua.
When it doesn't go to plan.
Pincha el centro de cada galleta con un tenedor antes de hornear para evitar burbujas de aire grandes y asegurar un dorado uniforme.
Si la masa se siente pegajosa al estirarla, vuelve a meterla en la nevera durante diez minutos; significa que la mantequilla está empezando a derretirse.
Guarda en un recipiente hermético una vez completamente enfriadas para mantener su textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis galletas quedan gomosas en lugar de crujientes?
Probablemente la masa se trabajó demasiado o el horno no estaba lo suficientemente caliente. Manipula la masa lo menos posible y asegúrate de que el horno esté completamente precalentado.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, solo reduce la sal añadida en la receta a la mitad.